姜片切片切丝，小葱切段。

切卷丝：剥两张大葱皮，裹上小葱和辣椒，卷背切丝，将切好的葱椒丝泡入水中。

石斑鱼改刀开背，记得开完一边到一边，才能让它立起来！

盘中放入姜片和葱段，在鱼背上放姜片，放入3勺料酒，鱼身上撒盐，腌渍约10分钟。

大火将清水烧开，将鱼放入蒸锅中，等待约5-8分钟（根据鱼大小调整）

将汤汁倒出，姜片取出，放上姜丝和葱椒卷丝

热锅倒入蒸鱼豉油和水，各小半碗（比例自己发挥哈），淋入盘中

热锅倒油，加热至7-8成，淋上热油即可出锅。