能买到秀珍菇的时候还是优先秀珍菇，毕竟好看好洗。

平菇泡水，掰掉跟和发育不全的小平菇，剩下的手撕成差不多大小的。我不喜欢撕得太细，平菇还是有自己的Q弹口感的，太细了就吃不出来了。

五花切半指宽的肉片。

青蒜分开蒜白和蒜叶，蒜叶切半掌宽，蒜白切圈。

青红辣椒切圈，姜切片，蒜拍开。

热锅凉油，下姜片测油温。

6成油温下五花肉。

中火煸炒至半干。

下青红辣椒圈、蒜白圈、蒜瓣。

翻炒出香。

下平菇，转大火。

平菇如果够新鲜，就会出很多很多的汁水。

平菇汁水由多开始转少的时候，泼1/4少酱油。

半匙盐。

青蒜叶。

大火翻炒收汁。

装盘。

汤汁不要收太干，这样平菇表面褶子里味道很足，而最里面又保留了平菇特有的鲜。汁水浇米饭，也是特别下饭的路数。