原料

把海绵酵头的全麦粉和酵母粉混合均匀，加上配方中的蜂蜜

稍加搅拌后加入配方中的牛奶

搅拌成均匀光滑的面糊

把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均匀，撒在海绵酵头面糊上，盖上保鲜膜温暖处发酵

等有少量小气泡冒出面粉毯子后，放入冰箱冷藏过夜

提前一小时从冷藏室取出面盆复温，和面前加入配方中的盐

手工揉面基本成团后，饧20分钟，继续揉成光滑面团

用手掌轻轻按压面团或用擀面杖轻擀成厚片

均匀的撒上蓝莓果干和糖渍橙皮碎

用信纸折叠法折叠三次，使果干均匀的混合于面团中，和面盆中涂抹油脂，把面团在盆中压扁，盖上保鲜膜保湿，温暖处发酵至体积2倍大

大约50~60分钟后（24~26°C环境中），用手掌轻拍面团不回缩，并能回弹，即为第一次发酵完成

12、取出面团，分割成16等份

滚圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发，保鲜膜上需要涂抹油脂防粘

二发时间大约为45~55分钟（24~26°C），等面包坯体积增大1.5倍左右时，揭掉保鲜膜晾皮，筛粉

割包

割完了。

立即送入提前预热至210°C的烤箱中下层，上下火力烘烤10分钟，降温至190°C继续烘烤20~25分钟，期间视面包表面上色状况，适时加盖锡纸；完成烘焙后，取出面包小球，放在晾架上冷却，烤箱在整个烘烤过程中，注意放入一盒水，以产生蒸汽！

吃不掉的小球可彻底冷却后密封在食品袋里，直接放入冰箱冷冻保存；吃时提前从冷冻室取出室温下回温，或不解冻直接放在微波炉叮20秒钟