1、姬菇尽量乘新鲜时做菜，清洗时手不要太重，也不要用水泡很长时间，否则做出来的菜就不好吃了；
2、打散鸡蛋时可稍加点清水，这样炒好的鸡蛋口感很嫩滑；
3、炒姬菇时，先放好盐，目的是防止姬菇出太多的水分而影响口感；
4、此道菜姬菇和鸡蛋本身就很鲜美，所以绝对不用放鸡精了。