将鸡腿剁成2块，冷水下锅，加3片姜，1勺料酒，煮开，撇去浮沫，捞出备用。香菇洗净后，泡发，香菇水也要留着用。

青红椒切块，胡萝卜切块，土豆切块过遍水，蒜切片，圆葱切条，备用。

热锅放油，油热后放冰糖，熬出茶色（黄色），下鸡腿翻炒均匀，再放干辣椒、葱姜蒜、老抽生抽耗油、料酒，继续翻炒上色，然后将香菇和水一起倒入锅中，没过鸡腿，大火烧开，小火炖25分钟，放土豆炖10分钟，放蜂蜜（糖）、黑胡椒、盐，尝一下汤汁味道，进行调整。

大火收汁，放青红椒炒出香味，再放些黑胡椒，装盘，撒白芝麻～