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柔韧度超好的淡奶油全麦吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:06 阅读:7965
配方?️做一个450克模具全麦吐司?
多做请翻倍哦~
我觉得这是最好吃的一款全麦吐司,相信我,真的不容错过?,不好吃来你找我,但是不能打我~
它虽然没用各种复杂的酵种,就是最简单的二次发酵,但是它不添加水,液体全部是淡奶油和全蛋液替代,真的超乎想象的软,做的时候手感超好,绵软香喷喷,它都不太像个全麦?,没有一丁点粗糙或者喇嗓子的感觉,五周岁的小外甥很爱吃,说好吃?
⚠️配方添加大量淡奶油,淡奶油乳脂含量35%,所以不需要额外添加黄油哦。
⚠️配方采用水合法,一是让面粉自己吸水形成面筋,为它完全扩展奠定了良好基础,后期更省力;
二是通过静置松弛,让全麦麸皮变的更软,不容易割破面筋;
三是因为天气太热?,室温过高(我这31度),用后酵母法,阻止面团过快发酵而破坏面筋。
总结:面筋就是爷?

?全麦吐司(波兰种)
?https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/
?全麦贝果
?https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/
?椰蓉吐司
?https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/
?抹茶蜜豆双色吐司?
?https://www.xiachufang.com/recipe/106473293/

用料

先水合松弛
王后日式吐司粉150克
王后硬红全麦粉100克
淡奶油160-170克
全蛋液60克
细砂糖20克
后盐后酵母
3克
鲜酵母(或干酵母3克)8克

柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法

  1. 准备好所有食材

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    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤1
  2. 除去盐和酵母,其他材料放入厨师机

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤2
  3. 低速1-2档搅成团,2-5分钟即可。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤3
  4. 移到碗里,密封严实,放入冰箱冷藏一宿,12小时以上,24小时内。
    ⚠️觉得面团不光滑断筋脆弱等是正常的,有油脂会阻碍面筋形成,木有关系,放心大胆的交给时间,时间会治愈一切。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤4
  5. 转天拿出来,扯个膜看看,这个膜还不错~
    如果面团不太硬就不用回温,比较硬捏不动的就回温一小会,别回温太久,还要靠着低温支撑手套膜呢……

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤5
  6. 水合后的面团直接放入厨师机,加入盐和酵母,对角分开放,别堆在一起哈。

    我想了想?,不用像我图中剪开小块了,还要延长打面时间,还容易打过

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤6
  7. 低速成团后高速4-5档打到9成筋度就差不多。乔立7600厨师机,我开到了6档完全无压力~
    ⚠️刚成团如果看着干,不够湿润,可以加10克左右冰水或者冰淡奶油,不干就不加。
    ⚠️盯着点,别走开哦,水合一宿了面筋很顺了,打出膜很快的,别打过头,5分钟左右吧。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤7
  8. 打好测下面温24.1°C,略低。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤8
  9. 出缸收圆,密封室温发酵,我这室温31度。
    看在它面温略低的份上,把它按扁再发酵吧,受热面积大,发酵的还能快点。
    我大概发了40分。不用发太久。
    面温室温都比我高的话发20-30分钟即可。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤9
  10. 发酵到体积变大,手蘸干粉,轻按缓慢回弹

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤10
  11. 扣到案板上,按压排气
    面团油脂量较高,从这一步就明显感觉到手感不一样了,非常柔软舒适,也不粘,满手是油,我铺干粉都多余了……

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤11
  12. 分割成3等份,密封松弛5-10分钟

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤12
  13. 擀开,翻面,卷起来
    再次密封松弛5-10分钟

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤13
  14. 再次擀开,翻面,卷起来

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤14
  15. 摆入吐司盒,我室温31度发酵了60分钟,湿度80%。温度高的话时间可以缩短哈。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤15
  16. 发到8.5分满

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤16
  17. 盖盖子,放入预热好的烤箱,上下火180度,38分。
    温度时间仅供参考,要用自己平时合适的温度哦。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤17
  18. 出炉立刻震下热气,倒扣在晾网上,我舍不得压正面,一般会再把它扶着侧躺,测下吐司?中心温度93度以上就熟了。


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    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤18
  19. Emma 是我想要的颜色~

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤19
  20. 也是我想要的圆角白边~

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤20
  21. 吹风扇快速降温,吐司?内心还是有点热,着急切了,但它的细腻是藏不住的~
    入模量略大,轻微沉积没事的哈,不必纠结。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤21
  22. 啧啧啧,闻着就真香,凑近了闻?,全麦香和淡奶油香~

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤22
  23. 它太太太太软了,柔韧性超好,轻松下腰~

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤23
  24. 室内灯光下也发光,这组织,分明是棉花~

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤24
  25. 边拍照边吃,一会功夫连吃3片,我也不是故意的,都怪它入口太绵软,一不小心一嚼就没了……

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤25
  26. 劝你们多撸几条,好吃的很。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤26
  27. 切片冷冻保存哦,早餐微波炉中火叮20秒,口感恢复,空口吃,或者做成全麦三明治?,多士炉烤成脆的,都是那么与众不同。

    柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法 步骤27

小贴士

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