柔韧度超好的淡奶油全麦吐司
多做请翻倍哦~
我觉得这是最好吃的一款全麦吐司,相信我,真的不容错过?,不好吃来你找我,但是不能打我~
它虽然没用各种复杂的酵种,就是最简单的二次发酵,但是它不添加水,液体全部是淡奶油和全蛋液替代,真的超乎想象的软,做的时候手感超好,绵软香喷喷,它都不太像个全麦?,没有一丁点粗糙或者喇嗓子的感觉,五周岁的小外甥很爱吃,说好吃?
⚠️配方添加大量淡奶油,淡奶油乳脂含量35%,所以不需要额外添加黄油哦。
⚠️配方采用水合法,一是让面粉自己吸水形成面筋,为它完全扩展奠定了良好基础,后期更省力;
二是通过静置松弛,让全麦麸皮变的更软,不容易割破面筋;
三是因为天气太热?,室温过高(我这31度),用后酵母法,阻止面团过快发酵而破坏面筋。
总结:面筋就是爷?
?全麦吐司(波兰种)
?https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/
?全麦贝果
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?椰蓉吐司
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?抹茶蜜豆双色吐司?
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用料
先水合松弛 | |
王后日式吐司粉 | 150克 |
王后硬红全麦粉 | 100克 |
淡奶油 | 160-170克 |
全蛋液 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
后盐后酵母 | |
盐 | 3克 |
鲜酵母(或干酵母3克) | 8克 |
柔韧度超好的淡奶油全麦吐司?的做法
准备好所有食材
⚠️王后两款面粉团购在小贴士哦~除去盐和酵母,其他材料放入厨师机
低速1-2档搅成团,2-5分钟即可。
移到碗里,密封严实,放入冰箱冷藏一宿,12小时以上,24小时内。
⚠️觉得面团不光滑断筋脆弱等是正常的,有油脂会阻碍面筋形成,木有关系,放心大胆的交给时间,时间会治愈一切。转天拿出来,扯个膜看看,这个膜还不错~
如果面团不太硬就不用回温,比较硬捏不动的就回温一小会,别回温太久,还要靠着低温支撑手套膜呢……水合后的面团直接放入厨师机,加入盐和酵母,对角分开放,别堆在一起哈。
我想了想?,不用像我图中剪开小块了,还要延长打面时间,还容易打过低速成团后高速4-5档打到9成筋度就差不多。乔立7600厨师机,我开到了6档完全无压力~
⚠️刚成团如果看着干,不够湿润,可以加10克左右冰水或者冰淡奶油,不干就不加。
⚠️盯着点,别走开哦,水合一宿了面筋很顺了,打出膜很快的,别打过头,5分钟左右吧。打好测下面温24.1°C,略低。
出缸收圆,密封室温发酵,我这室温31度。
看在它面温略低的份上,把它按扁再发酵吧,受热面积大,发酵的还能快点。
我大概发了40分。不用发太久。
面温室温都比我高的话发20-30分钟即可。发酵到体积变大,手蘸干粉,轻按缓慢回弹
扣到案板上,按压排气
面团油脂量较高,从这一步就明显感觉到手感不一样了,非常柔软舒适,也不粘,满手是油,我铺干粉都多余了……分割成3等份,密封松弛5-10分钟
擀开,翻面,卷起来
再次密封松弛5-10分钟再次擀开,翻面,卷起来
摆入吐司盒,我室温31度发酵了60分钟,湿度80%。温度高的话时间可以缩短哈。
发到8.5分满
盖盖子,放入预热好的烤箱,上下火180度,38分。
温度时间仅供参考,要用自己平时合适的温度哦。出炉立刻震下热气,倒扣在晾网上,我舍不得压正面,一般会再把它扶着侧躺,测下吐司?中心温度93度以上就熟了。
⚠️喜之焙折叠式温度计?️
测温范围:零下50°C~300°C
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报暗号:『女神团购』 团价?48Emma 是我想要的颜色~
也是我想要的圆角白边~
吹风扇快速降温,吐司?内心还是有点热,着急切了,但它的细腻是藏不住的~
入模量略大,轻微沉积没事的哈,不必纠结。啧啧啧,闻着就真香,凑近了闻?,全麦香和淡奶油香~
它太太太太软了,柔韧性超好,轻松下腰~
室内灯光下也发光,这组织,分明是棉花~
边拍照边吃,一会功夫连吃3片,我也不是故意的,都怪它入口太绵软,一不小心一嚼就没了……
劝你们多撸几条,好吃的很。
切片冷冻保存哦,早餐微波炉中火叮20秒,口感恢复,空口吃,或者做成全麦三明治?,多士炉烤成脆的,都是那么与众不同。
小贴士
⚠️同款面粉
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