牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。

牛肉加入少许胡椒粉、盐、生粉、油腌制5分钟。

方法一：锅内加油约500ml，中火加热至200℃左右（油面冒青烟）把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟。
方法二：热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。
注：如果不想吃那么油的朋友可以改用放法二。

茶树菇炸半干起锅滤油备用，大概就是图片这种效果。

锅内热少许油，放入姜、蒜、红葱头、葱白中火炒出香味。

放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分熟（肉带点粉色，如图）

加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。

加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。

装碟，可以放朵番西和撒点白芝麻装饰。