洋葱青椒切块加三个蒜瓣一起，杏鲍菇牛肉切粒

250克牛里脊加1.2克食用小苏打，不要多加会涩（500克牛里脊加2.5克小苏打，步骤一样，根据牛肉重量增减小苏打）

再加30克清水，抓匀，抓个半分钟，腌制15-20分钟

抓一下抓一下，时间到了，清水冲洗一下沥干水

加入蚝油3克生抽两克老抽三克，15克清水，抓一分钟让牛肉充分吸收料汁，加5克玉米淀粉，抓半分钟，最后加一点花生油封住牛肉的料汁，抓匀

花生油适量，把杏鲍菇油炸一下

炸到表面微微金黄，用漏勺捞出控油

再下青椒洋葱块和三个蒜瓣一起油炸一会，八九分熟捞出备用

最后油炸牛肉，倒入牛肉先不要急着翻炒，等牛肉定型一下大概三十秒后翻炒下，炸到牛肉全部四面变色后再炸20秒左右，捞出控油

炸好的牛肉

调个料汁蚝油3克生抽3克老抽3克，白糖10克，黑胡椒适量（看你个人口味）搅拌搅拌

锅里稍微喷点油，锅热直接下料汁，炒冒泡，加点玉米淀粉水（30克水加点玉米淀粉三克搅拌搅拌）

倒入淀粉水汤汁浓稠了倒入油炸好的杏鲍菇和青椒洋葱炒你一下，尝一下味道，淡的话可以加点生抽或者老抽看自己需要颜色深一点加老抽

翻炒下

最后加入牛肉粒，尝一下牛肉味道，黑胡椒自己看味道增减

好了出锅