海鲜菇支竹蛋饺煲，鲜掉眉毛

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:02 • 阅读：7959

2022.06.03
黄金蛋饺，寓意招财进宝，口味鲜香营养丰富，过年过节少不了它。

做蛋饺没啥难的，只需有足够的耐心。

酱焖蛋饺、蛋饺蒸鸡、蛋饺煲仔菜…百搭的蛋饺可制作出各种美食。

端午节晚餐迁就老佛爷的客家人口味，酿豆腐酿茄子酿辣椒酿蛋饺酿各种。?

用马蹄冬菇胡萝卜肉馅煎了一碟蛋饺，搭配支竹海鲜菇做了煲仔菜。马蹄胡萝卜脆甜，令蛋饺的口感很好。支竹的豆香、菌菇的鲜香、蛋饺的蛋香，令汤汁非常鲜美，喝光光。

挑剔的老佛爷一扫迟开饭的不满，难得称赞：好看又好吃。娃子直叫：我还要吃月亮蛋！?超捧场哈哈?

用料

蛋皮
鸡蛋	4个
淀粉	4勺
盐	3克
肉馅
8分瘦猪肉	150克
马蹄	5个
胡萝卜	半根
冬菇	2朵
葱	2根
姜蓉	5克
生抽	1勺
盐	5克
糖	2克
油	5克
配菜
姜	3片
葱白	1段
葱绿	1根
支竹	2条
海鲜菇	150克
盐	5克
油	10克

海鲜菇支竹蛋饺煲，鲜掉眉毛的做法

马蹄，胡萝卜切小丁。不要搅打，否则没有爽脆口感。
绞好的猪肉，加盐，搅匀。再慢慢加三勺水，边搅边打水。
然后依次加入酱油，蚝油，糖，油，每加一样就搅拌几下。顺时针搅拌至上劲。
然后加入葱姜和马蹄胡萝卜冬菇，搅匀。
四勺淀粉加三勺温水和两克盐调匀，再加入鸡蛋液中搅打。
传统蛋饺是用鸭蛋做的，不易破。
取一小勺肉馅，肉馅弄成椭圆形。
小蛋锅或大勺水里放几滴油，加入大半勺蛋液，小火煎。
蛋液底部凝固时，马上放上肉馅，放在圆的一边。
另一边的蛋皮折过来，压一下口。
蛋饺翻面煎。
全程小火。三个鸭蛋，煎了十五个蛋饺。
砂煲放姜片和葱头爆香。
放海鲜菇炒一下，去菇的腥味。
码上泡好的双色支竹。
码上蛋饺，放热水，热水的量如图位置。
中火煲五到八分钟。
下盐调味。撒葱花。
又香又鲜一锅端，开吃！?