鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右

玉米油加入牛奶搅拌至乳化

筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀

加入蛋黄，同样一字型搅匀

冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发

打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）

打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发

开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜

打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂

取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟

将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀

从高处倒入28×28的烤盘

整理平整，震出小气泡

烤箱提前预热10分钟
上下火：150℃ 烤20分钟
上火调高10-15度烤10分钟
（防止表面掉皮）

烤好轻震几下，震出热气

放网架至手温差不多的温度

如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度

浅浅切三下然后卷起来

卷蛋糕卷视频

成品