面粉加半勺盐，放大碗内。

慢慢加冷水，搅拌成小面絮状。

揉成光滑的面团，盖好，饧三十分钟。

七瘦三肥的五花肉剁碎，加葱姜碎，盐、鸡精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一个方向搅拌，直到肉馅上劲，静置备用。

荠菜摘去黄叶，剪去根部。

摘好的荠菜上有许多泥土，用清水清洗干净。

开水中焯水半分钟左右。

迅速捞出，过凉水，反复冲洗干净，攥干水分。

切碎。

加入猪肉馅。

搅拌均匀。

取拳头大小的面团，揉搓成细长条。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，依次摁平。

擀饺子皮。

放入馅料。

包饺子。

剩余的面团按此步骤依次包好。

锅内水开后下入饺子。

水再开后蘸凉水，蘸三遍凉水再次开锅，饺子浮起就可以了。

捞饺子。

出锅了。

香喷喷～荠菜肉的饺子。

春天的味道～