雪豆提前一天泡上，一般浸泡15小时以上雪豆才可以吸足水分便于炖烂。切不可直接下锅，不然高压锅都压不烂。

两个猪蹄烧毛后钢丝球擦去表皮（也可以交给店家做），不然毛腥味很重。剁成小块后起锅焯水，加入拍烂的姜片、一小把花椒、适量料酒去腥。水开后打去浮沫，小火煮10分钟焯透。

烧一壶开水，将猪蹄洗干净后转移到砂锅中，切一大块老姜拍烂丢进锅中，加一把花椒，一点点胡椒粉，加入足量的开水，开大火烧开后转中火，开盖炖1小时（不可盖盖子，会溢出）。这里是汤汁奶白的关键：第一个小时一定要持续开中火炖煮，水分减少后烧开水加入补水。

中火炖煮1小时后，加入雪豆，转小火，加盖焖煮2个半小时（总共炖3.5小时）。中途适当补开水，用锅铲抄动一下，避免猪蹄糊锅。

川式咸酱做法：（1）郫县豆瓣酱在案板上剁细，一定要剁。（2）起锅烧油，三四成热下豆瓣酱炒香后盛出。（3）取一个碗，加炒好的豆瓣酱、少量鸡精、适量花椒粉、陈醋、生抽、小葱、蒜末、花椒油，拌匀后尝味道，加凉白开稀释到你觉得偏咸但可接受的程度就好。这个酱需要咸一点，因为蘸猪蹄的时候酱料会不断被稀释。
还可以做一份酸辣汁：蒜末、生抽、陈醋、辣椒油混匀。

猪蹄炖好后，加适量盐，用大碗盛出，加少量白胡椒粉。

尽情享用冬日里的幸福！