粉丝提前用热水浸泡半个小时以上，一定别用热水煮，那样粉丝的弹性就完全没有了。

制作凉拌四丝所需要的食材除了有粉丝之外，还有新鲜的莴苣，胡萝卜，还有金针菇。

把莴苣和胡萝卜清洗干净之后，去皮以后切成细丝，放入盘中备用。

锅中放入凉水，金针菇去蒂儿之后放入锅中，水开之后汆烫5分钟。

快汆熟的时候，把胡萝卜丝放进去汆一分钟，如果不介意吃生的胡萝卜丝，不汆烫也是可以的。

泡好的粉丝用手掐断，省的太长不太方便食用。

把汆烫过的萝卜丝和金针菇过凉水之后控干水分放入干净的容器中，莴苣丝以及粉丝一起放入，最后放上少许的香菜。

蒜剥皮之后，剁成蒜末，放入。

放入适量的食盐和白糖，鸡精和味精，如果介意的话鸡精和味精可以不加。

加入适量的生抽酱油，提鲜。

加入适量的香油。

最后放入适量的料油，料油的制作加了八角，香叶，桂皮，洋葱，大葱，和生姜片以及香菜梗儿炸制而成的。

这一道凉菜最关键的就是加入红油辣椒，一定不要全是红油，要有辣椒渣渣的。不喜欢吃辣的朋友们味道可能会差一点儿。

顺着一个方向搅拌均匀，味道非常的香，开胃又爽口，非常的脆嫩。