大馅儿韭菜盒子
韭菜盒子?是从小吃到大的最爱?外面卖的扁扁平平，自己做的馅大饱满，更舍得放料，秘诀是和馅儿的时候多放些虾皮儿?
下面的用料我一共做了18个，大约10cm。
Let‘s do it??
下面的用料我一共做了18个，大约10cm。
Let‘s do it??
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 韭菜 | 250克 |
| 虾皮 | 4把 |
| 温热水（和面用） | 270克 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 食用油（和馅用） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
大馅儿韭菜盒子的做法
碗里打入5个鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液。
热锅热油，放入鸡蛋液，快速用筷子搅拌炒熟。（用筷子可以将鸡蛋搅的比较碎）
炒好的鸡蛋用筷子搅的碎一些，趁热放入虾皮，这样虾皮的香味可以被激发出来。
搅拌均匀，晾凉备用！
韭菜洗净，切成大约1cm长的小段。
切好的韭菜放到一个大盆里备用。
现在来和面，面粉一边加温热水一边慢慢的搅拌，不要一次性加水！边搅边加水，会让面粉更好更均匀的吸水。
搅拌成絮状无干粉，开始上手揉面。
揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放在一旁醒面10分钟。（醒面是为了让面团更柔软细腻）
现在来和馅。把鸡蛋和虾皮放入装韭菜的大盆里，加入蚝油、五香粉搅拌均匀。（现在不要加盐，防止出水）
倒入食用油，我用的玉米油，其它油也可以。多放一些，搅拌均匀，表面变的亮晶晶就对了！最后加入适量的盐，搅拌均匀后尝一下，如果淡了可以再加一些盐。
取出醒好的面团，搓成长棍状。（粗细和擀面杖差不多）
我的面团一共做了18个剂子。
案板上撒上面粉，把剂子按扁。
用擀面杖擀成面皮，不要擀的太薄！否则烙的时候容易漏馅。擀成的面皮大小比手掌心大一些。
用勺子把馅放到面皮上，之所以可以包进去很多馅，和面皮的筋道也有关系，醒面很重要。
面皮对折，捏紧包严。
捏上花边
锅热倒入油，稍微温热后把韭菜盒子放入，中小火烙。（我是包好9个后先入锅烙，在烙的过程中同时去包剩下的9个。）
大概烙5分钟，翻面，翻面之前可以再往锅里加一些油。
另一面也烙大概5分钟。
把两面都烙好的韭菜盒子立起来，把下边也稍微烙2分钟。
余出来的地方再放入几个一起烙。
出锅摆盘
香喷喷好吃看得见?
小贴士
1. 不同面粉的吸水性不同，一定要边搅边加水，根据自家面粉来调整水的用量。
2. 和面最好用比温水稍微再热一点的水，这样和出来的面更柔软。醒面很重要‼️
3. 鸡蛋要先炒，因为需要放晾后再和韭菜混合，否则就把韭菜烫熟了。
4. 和馅的时候用蚝油，不要用酱油，避免多水。
5. 盐要最后放。
6. 和好的馅儿最好尝一下咸淡，调好口味后再去包。
7. 可以用电饼铛做，不同翻面，更省心。
8. 面皮不要擀的太薄，否则烙的时候容易漏馅儿。
2. 和面最好用比温水稍微再热一点的水，这样和出来的面更柔软。醒面很重要‼️
3. 鸡蛋要先炒，因为需要放晾后再和韭菜混合，否则就把韭菜烫熟了。
4. 和馅的时候用蚝油，不要用酱油，避免多水。
5. 盐要最后放。
6. 和好的馅儿最好尝一下咸淡，调好口味后再去包。
7. 可以用电饼铛做，不同翻面，更省心。
8. 面皮不要擀的太薄，否则烙的时候容易漏馅儿。
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