准备百财卷的食材，猪后腿肉，用小美三个5洗干净，切指头大小的小块，肥瘦分开，平摊冰箱冷冻1小时，手工剁肉馅的忽略这一步，直接剁就好啦。香菇泡发切块，葱，姜切末，大白菜取叶子部分，开水煮1分钟，至软，捞出备用。

油面筋塞肉食材。

瘦肉放入主锅，

注意冻肉不要太长时间，肉太硬打馅会伤刀头，手工剁馅的忽略这一步，直接剁就好了。把冻好瘦肉块放入主锅，2秒/toubr 打碎。图上是打了4次的颗粒状态。取出备用。

再把肥肉放入主锅，2秒/toubr打成小颗粒。图上是打了2次的颗粒状态。取出备用。

再把马蹄放入主锅，以4秒/速度5切碎，或用刀剁碎，取出备用。

主锅放入泡发干香菇，

以4秒速度5打碎。

把肉末、马蹄、香菇放进主锅，加入蛋清，葱姜末，油，蚝油、生抽、老抽、糖、盐、麻油、白胡椒粉等调料，以30秒/反转速度3.5混合上劲。

或用筷子顺时针方向搅拌至上劲。

接着做油面筋塞肉，油面筋上用手指挖一个洞。

接着把肉馅塞进去，塞满。

然后做白菜肉卷，取一片烫软的白菜叶，靠近杆子的地方放一勺肉馅，用叶子上下包住肉馅。

卷起来。

收口朝下压住。

放入铺了烘焙纸的蒸锅。

蒸锅下层放八宝饭，八宝饭比较复杂，怕篇幅不够另外写了一个食谱，八宝饭做法见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106654516/

接着烧油面筋，主锅放油放姜，插入蝴蝶棒，

接着放入葱段，3分钟/120度/反转小勺爆香。
或烧热油锅放姜、葱下去爆一下。

加入油面筋，

再加入调料和水，以40分钟/温度V/反转小勺烹煮。
用普通锅具的加入调料和水（水要稍微多1-200克）大火烧开后转小火，放上双层蒸架，放入八宝饭和白菜肉卷，慢火40分钟左右。

同时放上蒸锅，蒸好后取下蒸锅，白菜肉卷蒸的时候出的汤汁不要倒掉，留用，清空主锅。

把白菜肉卷的汁倒入主锅可以加一点点盐，准备一小碗生粉水（1勺生粉+3勺水）4分钟/100度/速度1烧开，接着把生粉水到入主锅，3分钟/100度/速度1烧开，把芡汁淋到白菜肉卷上，就完成啦！
用普通锅具的烧开肉卷汁，加入生粉水接着烧开。

百财福卷～白菜肉卷。

团团圆圆～油面筋塞肉。

甜甜蜜蜜～八宝饭！