准备一个红薯

洗净，带皮蒸熟后剥去外皮，这样可以减少水蒸气带来的水分。

剥皮后红薯大概在220～230克左右。

加入10克椰子油，一来增香，二来让挞皮口感更润。

可以用其它的油代替，也可以不加。

用叉子反复碾碎，尽量细腻些。

没有加粉之前红薯泥的状态。

加入奶粉，翻拌均匀。

加入面粉（中筋和低筋都可以）

?粉千万不要一次加完，红薯的含水量差异很大，沙瓤红薯比较干，稀瓤红薯含水量就大，先加30克，根据面团干湿慢慢添加。

最终和成一个偏软点的面团。

这是我做了3次后调整的软硬程度。

给大家一个参考重量。

准备8个烤小蛋糕用的纸杯。
这个纸杯底部直径是6cm。

再来看一下面团的软硬，很软。

建议带手套操作，完全不粘手。

平均分成8份，每个在41克左右。

取一个面胚，先大致做出一个窝形。

放入蛋糕杯中，轻轻按压底部和四周，整理成一个规整的蛋挞壳。（大概用到纸杯一半左右的高度）

全部做好。

期间最好用保鲜袋或大块的布巾遮盖，以免风干，如果熟练手快，不盖也行?

来做蛋挞液。
超级简单，就是牛奶加鸡蛋充分搅拌均匀。

想细腻的，就过遍筛；喜甜，就稍稍加点糖；喜欢奶香味重的，少部分牛奶替换成淡奶油。

蛋挞液均匀的倒入挞碗里。（也可以用这种纸杯）

基本刚好，偶尔挞液会多一丢丢。

烤箱提前185℃预热。

烤箱上火185℃，下火180℃，烤25～30分钟。

蛋挞液表面出现焦色，出炉。

趁热吃，红薯蛋挞奶香软糯，少油无糖，口感很清爽，完全不腻。

吃起来不会让你有负担的甜品