生金桔放开水中烫3—5分钟，最好皮自然开裂，这样在下一步切瓣划刀时，金桔无汁水喷出。

将手动裂开的金桔与黄冰糖一起倒入锅中，加入250—300毫升的矿泉水，开中火煮沸。
注：
1、最好用碎冰糖，没有就像我这样将冰糖放在金桔中间用火熬化；
2、水以大半淹没金桔为宜，倒多了也没事，就是熬制的时间长点；
3、我因为没有柠檬，所以在下一步会加入酸橘子中和甜度。

中火示意图。

金桔水沸腾后，放入准备好的酸橘子，转小火开始熬制。

小火示意图。

后加的酸橘子可以不除去上面的白色经络，但一定要切开撕瓣，让橘子果肉充分释放在水中。
注：
1、橘子的白色经络略有苦味，但不影响成品口感；
2、在这期间放入5克白盐增加甜度，中和口感。

开小火不停的熬煮，并用勺子不断搅拌防止金桔粘锅变糊。

待到桔酱挂勺不低时，一边关火进行物理降温，一边翻动桔酱防止粘锅。

橘子酱冷却至30—40摄氏度时，加入一勺大约15克左右的蜂蜜拌匀即可装碗装罐，进行密封冷藏。
注：
1、没有温度计就以金桔不烫嘴为放蜜标准；
2、如果量少的话，也可不放蜜。

成品装碗，君幸食！