网红茶面包
当茶饮变成面包?我们可以将它们放心地扔进包里,完整而美丽地将它们放入口中,体会碳水与丰富馅料融化的几个瞬间,我们勇敢地赋予它们更多的美味可能。“一杯情怀”系列面包,致敬已经被茶饮消费群体普遍认可的经典口味,大胆地在烘焙行业进行调整复刻,真正让网红茶饮活在了烘焙世界。 今天下午你真的需要“吃一口下午茶了”。
用料
蜂蜜种 | |
高筋粉 | 1000g |
鲜酵母 | 10g |
蜂蜜 | 350g |
水 | 600g |
白面团 | |
高筋粉 | 1000g |
细砂糖 | 150g |
干酵母 | 8g |
面包改良剂 | 3g |
食盐 | 15g |
蜂蜜种 | 600g |
法国老面 | 200g |
水 | 600g |
乳脂黄油200 | 100g |
火龙果面团 | |
白面团 | 1200g |
火龙果粉 | 15g |
抹茶面团 | 1200g |
抹茶粉 | 15g |
巧克力面团 | |
白面团 | 1200g |
可可粉 | 15g |
夹心巧克力(软) | 15g |
酥粒 | |
乳脂黄油200 | 200g |
细砂糖 | 330g |
中筋粉 | 320g |
火龙果粉/可可粉/抹茶粉 | 20g |
芒果百香果馅 | |
蛋奶可丝达 | 200g |
芒果果茸 | 75g |
百香果果茸 | 15g |
莓果夏洛特馅 | |
法式奶油芝士酱 | 200g |
草莓果茸 | 30g |
覆盆子果茸 | 20g |
五十铃抹茶馅 | |
法式奶油芝士酱 | 200g |
抹茶粉 | 3g |
ACE-400 | 60g |
黑芝麻coco馅 | |
蛋奶可丝达 | 100g |
ACE-400 | 100g |
55%黑巧 | 60g |
黑芝麻粉 | 25g |
网红茶面包的做法
蜂蜜种:酵母倒入水中,搅拌后加入蜂蜜拌匀。之后加入面粉搅拌均匀(25°C),常温发酵3小时,冷藏12-15小时使用。
酥粒:乳脂黄油与砂糖混合均匀,无需打发。加入过筛的四种颜色色粉混匀,放入冷藏备用。
准备白面团原料。
高筋粉,糖,盐,改良剂依次加入搅拌缸混合均匀,再加入酵母,种面,水(约11°C),慢速2分钟,中速4分钟。
加入不二乳脂黄油,慢速4分钟,快速5分钟。
分割所需面团进行调色。
搅打好的面团放入醒发箱:温度28°C,湿度75%的环境下发酵50分钟。
将四种颜色面团整形成橄榄状。根据颜色均匀粘上同色酥粒。
二次发酵:温度35°C,湿度75%。
入烤箱,上火180°C,下火200°C,烘烤12分钟,取出晾凉即可。
可丝达部分:芒果/莓果/抹茶口味拌匀即可。黑芝麻口味需先将奶油加热至80°C之后与巧克力部分拌匀即可。
根据口味将可丝达挤入切开的四色面包中,装饰鲜果和坚果获得一杯固态饮料。
完成
- 上一条: 樱桃小丸子
- 下一条: 【自动分层魔法蛋糕】及拓展改变(附油纸剪法)