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网红茶面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7947
当茶饮变成面包?我们可以将它们放心地扔进包里,完整而美丽地将它们放入口中,体会碳水与丰富馅料融化的几个瞬间,我们勇敢地赋予它们更多的美味可能。“一杯情怀”系列面包,致敬已经被茶饮消费群体普遍认可的经典口味,大胆地在烘焙行业进行调整复刻,真正让网红茶饮活在了烘焙世界。 今天下午你真的需要“吃一口下午茶了”。

用料

蜂蜜种
高筋粉1000g
鲜酵母10g
蜂蜜350g
600g
白面团
高筋粉1000g
细砂糖150g
干酵母8g
面包改良剂3g
食盐15g
蜂蜜种600g
法国老面200g
600g
乳脂黄油200100g
火龙果面团
白面团1200g
火龙果粉15g
抹茶面团1200g
抹茶粉15g
巧克力面团
白面团1200g
可可粉15g
夹心巧克力(软)15g
酥粒
乳脂黄油200200g
细砂糖330g
中筋粉320g
火龙果粉/可可粉/抹茶粉20g
芒果百香果馅
蛋奶可丝达200g
芒果果茸75g
百香果果茸15g
莓果夏洛特馅
法式奶油芝士酱200g
草莓果茸30g
覆盆子果茸20g
五十铃抹茶馅
法式奶油芝士酱200g
抹茶粉3g
ACE-40060g
黑芝麻coco馅
蛋奶可丝达100g
ACE-400100g
55%黑巧60g
黑芝麻粉25g

网红茶面包的做法

  1. 蜂蜜种:酵母倒入水中,搅拌后加入蜂蜜拌匀。之后加入面粉搅拌均匀(25°C),常温发酵3小时,冷藏12-15小时使用。

    网红茶面包的做法 步骤1
  2. 酥粒:乳脂黄油与砂糖混合均匀,无需打发。加入过筛的四种颜色色粉混匀,放入冷藏备用。

    网红茶面包的做法 步骤2
  3. 准备白面团原料。

    网红茶面包的做法 步骤3
  4. 高筋粉,糖,盐,改良剂依次加入搅拌缸混合均匀,再加入酵母,种面,水(约11°C),慢速2分钟,中速4分钟。

    网红茶面包的做法 步骤4
  5. 加入不二乳脂黄油,慢速4分钟,快速5分钟。

    网红茶面包的做法 步骤5
  6. 分割所需面团进行调色。

    网红茶面包的做法 步骤6
  7. 搅打好的面团放入醒发箱:温度28°C,湿度75%的环境下发酵50分钟。

    网红茶面包的做法 步骤7
  8. 将四种颜色面团整形成橄榄状。根据颜色均匀粘上同色酥粒。

    网红茶面包的做法 步骤8
  9. 二次发酵:温度35°C,湿度75%。

    网红茶面包的做法 步骤9
  10. 入烤箱,上火180°C,下火200°C,烘烤12分钟,取出晾凉即可。

    网红茶面包的做法 步骤10
  11. 可丝达部分:芒果/莓果/抹茶口味拌匀即可。黑芝麻口味需先将奶油加热至80°C之后与巧克力部分拌匀即可。

    网红茶面包的做法 步骤11
  12. 根据口味将可丝达挤入切开的四色面包中,装饰鲜果和坚果获得一杯固态饮料。

    网红茶面包的做法 步骤12
  13. 完成

    网红茶面包的做法 步骤13