1.将蛋黄与转化糖浆打至发白即可；
2.将牛奶煮至沸腾加入到①中，倒入厚底锅煮至粘稠状；
3.将巧克力融化至35℃，与②混合即可；
4.将淡奶油打发至5-6成（粘稠状）与上步混合入模冷冻至凝固即可；

1. 将覆盆子果泥与砂糖、果胶粉混合至厚底锅中煮沸；
2.将果冻降温至40℃左右加入樱桃酒；
3.将冷却后的果冻装入裱花袋中挤到冷冻过后的巧克力慕斯上层即可；

1.覆盆子果泥倒入厚底锅中煮至40℃倒入蛋黄中搅拌均匀；
2.将两者的混合物倒回厚底锅中煮至80℃粘稠即可；（冷却到35℃-38℃加入吉利丁融化即可）；
3.黄油软化至23℃-25℃，与上步混合用均质机打匀即可；
4.冷却后的覆盆子奶油装入裱花袋中挤到冷却后的覆盆子果冻上；

注：第四层依然是巧克慕斯，将巧克力慕斯挤到覆盆子奶油上层铺上饼底；（饼底可用巧克力海绵蛋糕坯）；

注：第四层依然是巧克慕斯，将巧克力慕斯挤到覆盆子奶油上层铺上饼底；（饼底可用巧克力海绵蛋糕坯）；

1.将清水、奶油、镜面果胶、葡萄糖浆倒入厚底锅煮至沸腾；2.将可可粉与砂糖加入到①中煮至103℃（一直搅拌）降温至60℃，加入吉利丁与橄榄油过筛静置一夜，用时温水化开并用均质机均匀；
3.将冷冻过后的慕斯脱模，淋上巧克力淋面并撒上幻彩粉即可；