?杏仁甜酥塔皮
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏45分钟
3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟后，将其切成10cm的圆(用于7cm塔圈)或者22cm的圆(用于18cm塔圈)，放入冰箱10分钟
4️⃣将塔皮放入塔圈中成型
5️⃣烤前冷冻2小时或者冷藏12小时

?开心果奶酱
1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可
2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟，取出将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克，淡奶油5克)继续再烤5分钟
4️⃣将塔壳取出后将开心果奶酱挤入底部(记得不要挤太多)，加入两颗切半的覆盆子，继续烘烤10分钟后取出(颜色金黄且开心果奶酱非常柔软)

?开心果酱
1️⃣开心果1)150度15分钟烘烤至上色，冷却
2️⃣将烤过的开心果1，未烤过的开心果2和糖粉和海盐一起放入破壁机打成酱状即可

?开心果奶油
牛奶煮沸后加入泡水沥干的吉利丁片，将其分多次倒入提前融化的巧克力中，彻底乳化混匀，加入开心果酱均质，加入冷的奶油，再次均质，冷藏约8小时

?覆盆子果酱
1️⃣将覆盆子柠檬汁和砂糖1放入锅中小火，煮约4分钟
2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸后，继续煮一分钟，倒入盆中贴面保存冷却，冷藏约三小时至彻底冷却

???组装
1️⃣将烤好的塔壳和开心果奶酱取出加入开心果奶油(约0.5厘米厚度)将表面抹平后，冷冻10分钟或冷藏30分钟
2️⃣表面挤上一层覆盆子果酱，用抹刀抹平放入冰箱
3️⃣将覆盆子对半切，装饰在覆盆子果酱上，最后装饰开心果