李子洗干净，去核。皮留着可以熬出的颜色更好看，去掉的话苦味会少一些。我的李子个头较小，去皮不太容易，就留着了（会有一点苦味！）

加入少许白糖腌出汁水

倒入少许水，开小火熬制。水差不多就是没过李子一半的量。水量都可以调整，加太多了多熬制一会儿就收掉了。这一步可以把李子先切成很小的丁会更好看，或者用搅拌机搅成果泥再入锅。我偷懒了，果肉之后也还是会软化成泥。小火一直熬，不停用木铲搅拌。一直保持冒小泡泡的状态。

果肉都成泥之后，加入冰糖。边加边尝调整糖量。一个粗略的标准是李子：糖=4:1的量（对我来说会略甜）。但是每个人接受的糖量不同，李子甜度也不同，要自己少量多次的调整。这时候可以加入几滴香草精提味。

加糖后约再熬制10分钟左右。从开火总共差不多30-40分钟就是浓稠的状态了。

我喜欢有皮有果肉增加口感的复杂性，也可以把皮挑掉。装进容器就很漂亮啦！