好柿花生月饼
广式版的好柿花生月饼,寓意着好事发生,小伙伴们一起来做吧。
用料
柿子(15个,花生15个) | |
液态酥油 | 100克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 10克 |
中筋面粉 | 420克 |
抹茶粉 | 1-2克 |
橘黄芝士粉 | 30克 |
奶黄馅料 | 400克 |
板栗馅料 | 400克 |
柿子,花生模具 | 1套 |
好柿花生月饼的做法
液态酥油,转化糖浆,枧水混合。用手动打蛋器搅拌至粘稠状态。
滴入有纹路即可。
筛入中筋面粉。
搅拌均匀,没有干粉就可以了。
保鲜膜裹好,冷藏一个小时。
松弛好的面团,拿出来平均分成两个。一个做柿子,一个做花生。
其中一个面团,取30克出来,放入抹茶粉,准备做柿子的叶片。
余下的倒入芝士粉,揉至均匀。如果觉得面团很干,可以再加15-20克的转化糖浆。
揉好的用保鲜膜包好备用。
馅料搓团25克一个,皮也是25克一个,绿色的大概2克一个。
包馅搓团。
如图即可。
先将绿叶部分填满,如图。
再把搓好的团放入。
盖上盖子,用力合起来。
脱模出来就可以啦,这里建议直接放入铺好油纸的烤盘里,避免粘住底部。
表面喷水,烤箱175度上下火,烤25分钟。大约烤10分钟后盖锡纸,继续烤满25分钟即可。
花生就更加好做一些,馅料25克,皮25克。
包好馅料,搓成椭圆形。
放入模具压模即可。
表面喷水,175度上下火,烤5分钟后拿出来。
表面刷上鸡蛋液,薄薄一层就可以了,不要太厚哦。刷太厚花纹烤出来不清晰。175度上下火,烤25分钟,上色后加盖锡纸,再烤满25分钟即可。
回油大概1-2天。
回油大概1-2天后食用,外面用封口袋塑封好,常温回油就可以了。也可以放上脱氧剂来延长保质期。
小贴士
柿子可以做15个,花生可以做15个。
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