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双色蜜瓜奶油面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:49 阅读:7929
吐司面包目前也算是我们国人比较日常的食物了,从一开始慢慢接受吐司面包做为国人的零食、点心,到现在很多家庭都会把吐司作为重要的早餐之一,真是不小的变化呀!为什么吐司可以站上我们国人的餐桌呢?因为吐司本身就相当于我们的主食馒头,也是重要的碳水化合物食物,吐司可以轻松做出快手的三明治来,两片吐司夹上蔬菜、火腿等肉类食物,还有煎鸡蛋或者切片的煮鸡蛋、炒鸡蛋等,一个三明治真的可以满足人体所需的各种营养,而且味道也超好,最关键的是快手,10分钟就可以搞定一家人的营养早餐,所以这也是吐司被国人接受,而且成为一日三餐中的一餐的原因。
吐司面包是烘焙食品,有别于我们中餐常用的制作方法,但是现在既然能占领国人的餐桌,自然是有一定的道理的,所以学会做烘焙,也许是日后我们国人的必备一技之长了,因为自己做的面包确实比外面买的要好吃。而且现代技术飞速发展,厨房小家电便宜、好看、易操作,让做面包已经不再是难事了,只要把食材丢进面包机中,设定好预约时间,晚上准备好,早上一起来香喷喷滴面包就做好了。当然这是省事的方法,面包机做面包风味比手工制作的面包还是要差很多的,所以追求风味更好的面包,又有时间又热爱烘焙的朋友,一定是要亲手做面包,其实这也是享受过程的快乐。
吐司除了做三明治还可以做什么呢?我今天用自己做的切片吐司,做了适合夏季吃的甜品,双色蜜瓜奶油面包,冷餐后再吃风味更加,所以只要有心,我们身边的任何食物都可以呈现出最美的一餐。

用料

枕头吐司原料
高筋面粉400克
白砂糖40克
鸡蛋50克
220克
酵母6克
2克
无盐黄油35克
组装用料
动物淡奶油150克
30克
黄色哈密瓜半个
绿色密瓜半个
薄荷叶装饰用

双色蜜瓜奶油面包的做法

  1. 先把所有粉类除了盐以外,投入厨师机面缸内,因为盐会阻碍面筋的形成,所以我们要最后再放盐。先慢速搅拌10秒钟,使各种粉类混合均匀,然后倒入液体(这里要强调一下,加入液体的时候不要一次全部加,要预留一定的量,后面根据实际情况再加减液体量,因为粉类尤其是面粉,即便你今天用的还是昨天那一袋面粉,但是因为存储环境条件或天气变化等等因素,会使面粉的吸水率发生变化,所以先预留一部分液体慢慢加入,观察面团的实际状态后再确定加减量),如果配方中的水都加进去了,感觉面团还是发干,可以试着先增加2%的液体,不行再加2%的液体,最多加三次,不要盲目的随意添加,那样水粉比例出现错误,面包也做不成功。这里再补充一下水的作用,面团中添加水可以调节面团软硬度,促进面筋形成,使酵母发育增长,这也被称为水化的过程。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤1
  2. 加入液体后要先慢速搅拌5分钟,这一步很关键,一定要慢速搅拌5分钟,这样面团水化效果好,这一步很关键,如果时间过短面包老化的越快,反之面包口感越好,老化的越慢。接着转快速3-5分钟,面团被搅打至形成8成面筋的状态,就是初级扩展阶段,我们切一块面团下来,用双手把面团抻开一个薄膜,手戳薄膜产生破洞,洞口周围成不规则的锯齿状

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤2
  3. 这时我们就要加入黄油和盐了,加入黄油和盐后先慢速搅拌3分钟,让面团把黄油吸收进去,然后转快速用大约3-5分钟的时间

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤3
  4. 把面团搅拌至完全扩展阶段,就是切下一块面团,用手撑开面团呈现薄膜状,把薄膜放在手掌上,透过薄膜可以清晰的看到手掌纹,俗称手套膜,当然也没必要完全追求一个完美的手套膜,用手戳薄膜产生一个破洞后,洞口边缘成规则的圆形就可以了,测量面团温度在24-26度就可以了。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤4
  5. 关于添加黄油,这里我有些要叮嘱的:首先当黄油低于配方面粉的5%时,初步一形成面团就可以加黄油,当黄油高于配方面粉的5%时,等面团形成到6成以上再加入黄油;再就是黄油有分离性,油也不溶于水,过早加入会隔离水溶解干性材料,会造成延缓面筋的形成,可以会使面团升温等,导致一系列问题发生,所以我们做面包一般都是采用“后油法”。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤5
  6. 打好的面团借助刮板从面缸中托出来,不要撕扯面团,这样会使形成的面筋断裂,找一个烤盘,撒一点手粉,把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼,表面盖上保鲜膜,在室温28度环境下进行一次醒发,如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱,在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了,只要把醒发箱设定温度28度,湿度75%就可以了,面团一发之两倍大即可,时间大约1小时,不要在意时间主要看状态。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤6
  7. 一发好的面团要先分割成150克一个的小面团,分割好的面团用双手拢住远端面团,做向内回收的动作,将面团快速滚圆,盖上保鲜袋室温下松弛5分钟(这里要说一下松弛的必要性,我们切割面团的过程会造成已经形成的面筋断开,这时候松弛就会使切断的面筋重新修复,同时还可以增加面团的可塑性,松弛不好的面团有一个最常见的现象,就是不听话,你要想把面团擀开,面团会自己回缩,所以面团的松弛是很重要的)。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团用手轻拍几下,给面团拍一下气,拍面团时手心要拱起来,这样不会一下子把面团拍死,拍成中间厚四周薄的状态,然后用擀面杖把面团擀成椭圆形,再将面团翻个面,这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤8
  9. 然后将面团轻轻卷两圈半,收口朝下盖上保鲜膜室温环境下再次松弛5分钟

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤9
  10. 接着用擀面杖轻轻将面团由中间分别向上、向下擀开,把面团擀成长方形然后翻面,这时面团的收口处又朝上了,将面团的最下端用手按压薄,双手从面团上端向下卷起,一直卷到最下端收口捏紧

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤10
  11. 按这样总共卷三个150克面团放在450克的吐司模具中。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤11
  12. 把模具放在醒发箱中设定温度35度,湿度80%进行最终发酵,发酵至吐司模具9分满即可,时间大约一个半小时,这个不要在意时间,主要看醒发状态。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤12
  13. 发酵好以后把模具取出来,盖上模具的盖子。烤箱提前预热好,上下火设定180度,时间为38分钟,烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气,这样也可以预防面包回缩,迅速脱模把吐司放在晾网上晾凉即可。

    接下来进行组装:
    先把吐司切成厚度1厘米的吐司切片,然后去掉上色的四边。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤13
  14. 两个颜色的蜜瓜,也切成1厘米厚度的片,去掉中间的籽。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤14
  15. 把切好的吐司摆在蜜瓜上,切出跟吐司一样大小的蜜瓜切片来

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤15
  16. 再用挖球器,分别挖几个蜜瓜球备用。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤16
  17. 淡奶油加上糖打发至9分发

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤17
  18. 然后依次按照吐司、奶油、黄色蜜瓜、奶油、绿色蜜瓜、奶油、吐司的顺序,整齐的码好。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤18
  19. 顶部摆上蜜瓜球,再用裱花嘴间隔挤几下奶油做点缀

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤19
  20. 再插上薄荷叶做装饰,把多余的奶油擦拭干净,就可以出品了。

    双色蜜瓜奶油面包的做法 步骤20

小贴士

1、吐司模具品牌不同烤出来的吐司上色也不同,我用的金模上色会重一些,这种模具脱模非常容易,只要抓着模具,往外一到吐司就脱模了。吐司模具有不同克重的,根据自家实际情况选购吧。
2、每家烤箱脾气不一样,一定要摸索好自家烤箱的规律,设定自家的温度和烘烤时间,我提供的数据仅供参考。
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