先做种面团，用种面团中的水量把鲜酵母化开。

混合种面团中的所有材料，基本揉匀即可，盖保鲜膜室温发酵。
注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。

种面团发酵至2-3倍大即可使用。

种面团的内部组织。

制作酥皮。
这一步的制作流程可参考曲奇饼干。
把软化的黄油和砂糖大致混匀。

打发成蓬松的奶油状，滴入适量香草精，分次加入鸡蛋，打匀。
鸡蛋要用常温的，冷藏蛋容易油水分离。

加入面粉，压拌至无干粉状态，基本就是曲奇饼干的拌匀状态。

把酥皮面团盛入保鲜袋，压扁压均匀，放入冰箱冷藏。

种面团发酵完成后，撕成小块，加入主面团的所有材料（黄油除外），低速揉匀后转中高速。

揉至扩展阶段，可以抻开较厚的手套膜。

加入黄油，揉至完全扩展阶段。

取出面团，整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟，温度控制在25°C-28°C。

面团发酵的过程分割酥皮并滚圆，30克或45克一份。

发酵好的面团取出，排气分割。
我做了一部分60克的，一部分40克的。

滚圆。

用手压扁酥皮，边缘薄一点。
这个过程有点像月饼皮的操作。

用酥皮包裹面团。

收拢，收口处约一元硬币大小。

翻转，正面长这样。

排入烤盘，刷蛋黄液，割纹，横四刀，竖四刀。下手轻点，不然容易像我一样，有放飞自我的酥皮。
原方这一步是酥皮蘸适量砂糖后割纹。

发酵至两倍大，入烤箱，热风循环，200°C烤10分钟，180°C烤5分钟。

酥皮有点张狂。

出炉，趁热来一个~