蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的盆子中（蛋黄千万不要滴到蛋白里，会导致蛋白无法打发）。

蛋黄中加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

用筛子将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器划N字来回拌匀致没有颗粒。（不要划圈）

将细砂糖倒入蛋白中，滴入几滴柠檬汁，开始打发。先高速打发至粗泡，再改中速打至细泡，最后用低速打至干性发泡，拉起来成直立小尖角。

此时可以将烤箱上下火预热至170℃。用另一个干净的手动打蛋器搅打蛋白整理顺滑，取三分之一放入蛋黄糊中，用搅蛋黄的手动打蛋器28划法翻拌均匀。（或者用橡皮刮刀也可以）

将蛋黄糊倒回蛋白中，用手动打蛋器28划法拌匀，后期可以换橡皮刮刀。（或者一直用橡皮刮刀也可以）

蛋糕糊从约20厘米高处倒入六寸活底模具中，轻轻磕一下震出气泡，放入预热至170℃的烤箱中烤35分钟。（温度和时间根据自己烤箱的脾气来，这个是参考）

烤蛋糕时可以做表面的奶盖。吉利丁片放入可食用凉水中，加可食用冰块或者放入冰箱。

牛奶放入锅中，加糖（或不加），一边搅拌一边小火加热煮5分钟，之后加入沥干水分的吉利丁片，继续搅拌小火加热5分钟。

将煮好的牛奶过筛倒入盆子中，放一边晾凉。

荔枝剥壳，剥肉，切成小块，荔枝肉用碗装好包上保鲜膜放入冰箱。（顶部连着壳的部分最好切掉，会影响口感）切的时候流出来的汁水倒入小碗中。

将荔枝汁倒入放凉的牛奶中，挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀。包上保鲜膜放入冰箱，至少冷藏30分钟。

蛋糕出炉后倒扣放凉后，脱模放在平盘或碟子上，用慕斯围圈围边。

从冰箱拿出凝固的牛奶，用手动打蛋器低速打发至绵密。再放入冰箱中20分钟后继续打发。最后再放入冰箱20分钟，后打发至绵密且滴落成型，搅打纹路明显。（若不成型可加入融化吉利丁片搅拌冷藏后再打发，太过稠可加牛奶等液体一同搅打至达到理想效果）

将打发好的牛奶加入裱花袋中。

用小刀伸入蛋糕中心，向四周划几下。

将一部分荔枝果肉放在蛋糕上。

从蛋糕中心的洞口挤入打发好的牛奶，全部挤完后抹平表面。

表面铺上剩下的荔枝肉，完成！

提起慕斯圈，可以吃了?
许个愿吧～