荔枝牛乳裸蛋糕
抓住荔枝“尾巴”换种方式留住荔枝~ 只需注意一下小细节让戚风不再“气疯”~松软的戚风蛋糕搭配顺滑奶油和应季清甜荔枝 一口下去可以吃到三个层次~ 简单的几个步骤即可得到一个媲美蛋糕店的蛋糕。
用料
| 戚风部分:6寸 | |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶油: | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 夹心荔枝 | 适量 |
荔枝牛乳裸蛋糕的做法
玉米油和牛奶放在一起乳化均匀搅拌至乳白色
低筋面粉过筛进去
轻柔的搅拌到无干粉即可
加入2个蛋黄轻柔搅拌均匀
完成后的蛋黄糊是有稍粘稠的流动性
蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性 打蛋头提起呈坚挺的小三角
取一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀后 再将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
最后状态是很细腻的面糊 倒入模具中 放入烤箱中层145度45-50分钟
淡奶油中加入细砂糖
天热打至淡奶油9成发入裱花袋备用
烤好的戚风蛋糕放凉后脱模 平均切成三片
在蛋糕片上先挤一层淡奶油
放上荔枝果肉 再挤一些奶油在荔枝上 可以和第二片蛋糕粘合 直到三片蛋糕都完成
最后一片蛋糕上放上水果装饰并撒防潮糖粉
无需抹面也可以当成生日蛋糕啦~
要爆出来的荔枝肉！
小贴士
1.牛奶和玉米油需要乳化均匀变乳白色即可。
2.筛入粉类后不要过度搅拌无干粉即可。
3.蛋白不要打太软打至硬性小尖尖。
4.采用翻拌手法混合蛋白与蛋黄糊减少蛋白的消泡。
5.打发奶油时室温不要过高夏天开空调打发。
2.筛入粉类后不要过度搅拌无干粉即可。
3.蛋白不要打太软打至硬性小尖尖。
4.采用翻拌手法混合蛋白与蛋黄糊减少蛋白的消泡。
5.打发奶油时室温不要过高夏天开空调打发。