新鲜百香果洗净，切开。

挖出果肉。

用细筛滤出果汁。

奥利奥饼干碎用料理机打碎，加入融化好的黄油。

搅拌均匀倒入垫了油纸的模具中，用平底勺子?压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

吉利丁片放入冷水中浸泡软化

打蛋盆中打入3个蛋黄，倒入70克细砂糖和145克百香果汁搅拌均匀。

奶锅中倒入牛奶和剩下的70克细砂糖煮开后加百香果蛋黄糊，这一步要边倒边搅拌。

煮开成百香果酱。

软化好的吉利丁片捞出，挤出水分。

待百香果酱温度冷却到不烫手时加入软化后的吉利丁片，搅拌均匀备用。

390克淡奶油用打蛋器中速打发，淡奶油变浓稠出现纹路，但是不凝固的状态就打发好了。

打发好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌均匀。

随意搅拌就行。

取出饼干底，中间放入一片蛋糕片。（没有可不放）

倒入百香果慕斯液

轻轻晃动模具，使慕斯糊表面光滑平整，如果有气泡，可以用牙签戳破。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

留了一小部分做一个慕斯杯给娃先解解馋

镜面部分：100克水、45克细砂糖、55克百香果汁倒入奶锅煮开，稍稍放凉，加入软化好的5.5克吉利丁片搅拌均匀。

搅拌好后过筛更细腻。

倒入冷藏好的慕斯上。可以随意放上百香果籽装饰，也可以摆自己喜欢的图案❤️或文字。

盖上保鲜膜冷藏过夜。取出脱模。 ?冷藏好的慕斯蛋糕底下放一个高于慕斯模的罐子或者杯子，用吹风机沿着模具一周吹一下，或者用热毛巾捂一下，再脱模就非常容易啦。

接下来开始做巧克力甘纳许（巧克力糊）

黑巧克力隔水融化

加入淡奶油和糖粉，搅拌均匀。

巧克力糊就做好了装入裱花袋

练字描字

打印好的图纸覆上油纸，描出装饰字或图案。（手残党只能用这笨方法，熟练的直接在蛋糕上写吧?）放入冰箱冷冻后取下，装饰在蛋糕上。

惊艳全场的蛋糕就完成了✌️

超喜欢百香果慕斯蛋糕酸酸甜甜的味道。