112g无盐黄油切小块软化至手可以轻易按下，比牙膏体硬一点的状态

取一个西柚的皮，尽量不要刮到白色的部分，会苦

切成丁，也可以直接拿擦丝器，但我总觉得擦丝器不怎么顺手

软化好的黄油加入细砂糖，电动打蛋器低速打至细砂糖充分融化，黄油体积略膨胀发白（这里糖不建议少于50g，基本50g已经不怎么甜了）

加入24g蛋黄（我家鸡蛋的大小大概1个半），继续低速打至蛋黄充分吸收

加入西柚皮丁，用刮刀搅拌均匀

过筛筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉

取部分混合好的面团放到保鲜膜上，用手搓成长条状，这里对长条的成型效果没有任何要求，重点在下一步

取一个保鲜膜内部的纸筒，或者直接上整个保鲜膜卷，将刚才搓条的面团用保鲜膜包裹好后，整个塞入筒中，两边留部分保鲜膜以便后期抽出。然后把纸筒立起来，垂直于桌面，用擀面杖将面团压平后放入冷藏冻1.5-2小时或放入冷冻0.5小时

预热烤箱上下160度，取出冻好的面团，这时候你会得到一个非常平整圆润的圆柱体

将圆柱体面团放在粗粒白砂糖上打滚，滚上满满的糖粒

切成厚度均匀的片状

烤箱中层160度烤20分钟左右（根据自己的烤箱和曲奇厚薄程度调整，烤完后立即晾凉即可

中间的曲奇酥脆，配上侧面脆脆的粗粒砂糖和内里的西柚皮碎，特别又清新的口感