?山楂洗干净，注意不要洗破皮


?加点面粉清洗得更干净，没有可不加

?破皮的山楂不要，会渗出山楂粘液，裹不上糖霜

?如图，去蒂

?挑出破皮和坏掉的山楂，不要

?用?削掉尾部，再用趁手的工具挖出籽。我用的吃螃蟹的蟹勺

（去籽比较麻烦，可以不去籽，直接跳过这步）

?用厨房用纸粘干山楂表面的水


?注意除了尾部的孔，不要弄破外侧的皮

?不去籽吃的时候要注意可能会有外皮好的，里面坏的果

?山楂表面的水一定要擦干净，有水也会

不容易粘上糖霜

?糖：水，比例2：1，大火，用勺子不停搅拌，画圈搅拌

?水开转中小火，继续搅拌。

整个过程大概需要几分钟。


?反沙的关键！注意了！关键！！！就是

不停搅拌！！！不停搅拌！！！

?搅拌至水份蒸发，微微变黄，像糖浆一

样变得有点粘稠，像图上周边这样冒细密

小泡就马上关火！停止搅拌！

（图上这样是快好了，需要继续搅拌1－2
分钟）


?关火后就不要再搅拌了，这时候还是糖

浆状态，冷了才会变糖霜


?没掌握好火，炒过了已经反沙变白霜了

怎么办？？？

没关系，我们还有重来一次的机会！


?小技巧：加少量水，按这个方法重新搅

拌。这是在还没加山楂的情况下，技巧只

能用1－2次，次数多了糖会糊

?冷却1－2分钟，倒入山楂，用锅铲快速

翻炒！开始会粘连在一起成一坨，继续

炒，将每个山楂都均匀的裹上一层糖浆，

等1－2分钟温度慢慢降下来后就会变成白

色的糖霜


?冷却的目的是怕温度过高烫破山楂表

皮，液体渗出裹不上糖霜

?动作要快！快速！翻炒！慢了可能会裹

不均匀就变糖霜了

?做好的糖霜山楂最好当天吃完，气温高

了第二天容易化

?粘在锅上的剩余糖霜也不能浪费！

加少量水，重新熬一次，加点盐，加点辣

椒，再加入炒好的，脆脆的花生，炒个甜

辣味道的糖霜花生！完美！