食材如图。这大概是四五个人的量，自己按需增减。

银耳提前一个小时浸泡开，途中稍微泡软之后就掰成小块。

剪去银耳底部换色的老根。

撕成小块，越细越好。

银耳放入大锅中，加入足量的清水。

大火煮开之后煮15分钟，转中火大概煮40分钟，这个时候银耳变软糯，汤汁也变得比较粘稠了。

加入洗净的白果。

再加入枸杞和冰糖，小火再煮30分钟左右。

直到银耳变得非常软糯，胶质浓稠即可。（后面锅盖一定要半开，也要勤搅拌，不然容易溢出来）

干燥天气来一碗。

白果糯糯的也好吃。

满满的胶质！

图左的银耳是放久了的，右图是刚买。

一碗胶质满满的银耳糖水的关键在于银耳，银耳不好是怎么样也煮不出来的。关于干银耳的挑选顺便分享一下，好的银耳应该是，外形饱满，颜色浅黄，闻起来有干燥的菌类也许还有一点淡淡木头的味道。重量也比较轻，摸着有点脆，很容易就掰碎了，这说明晒得干。经过泡发之后，形状还是很完整，而且有光泽和弹性，泡发率也很高。如果颜色过白，味道刺鼻，有可能是硫磺熏过的。那形状完整，也没有刺鼻的味道，但是颜色过黄，手感也不够脆硬，可能是因为放置的时间比较长了，银耳氧化而且吸收了空气中的水分，没有那么新鲜了。