准备工具，熬糖小锅，探针式温度计，硅胶杯，裱花袋裱花嘴，大功率打蛋器（350w），刮刀，各种分装的盆子

准备原料：糖粉，砂糖，杏仁粉，在冰箱里放了几天的蛋清

夹心的材料：黄油，玉米淀粉，鸡蛋，柠檬，零卡糖，黄油加热融化，柠檬榨汁，皮擦丝，其余材料加入黄油锅拌匀，煮开放凉备用。

糖粉杏仁粉过筛，建议两次

过筛

过筛

倒入蛋清1，记得先回温

刮刀搅拌

呈膏状，盖上保鲜膜备用

水加砂糖熬糖，然后准备打发蛋白，分出10克左右糖

糖分两次加入蛋白帮助打发

第二次加糖时机：打发到细腻拉丝

打发至硬性

这里可以加点色粉，也可以拌在前面杏仁粉里

糖熬到差不多118度关火

把糖慢慢倒进蛋白，同时继续打发，拍照没办法停下来了

倒完继续高速打发，差不多到手温高一点点的程度停下

挖三分之一和杏仁粉糊拌匀

再挖三分之一，这次翻拌轻一点

不要过度搅拌，差不多就行了

剩下的全部加入，轻轻翻拌

拌至无干粉，此时还是比较稠，不太会流下来。

一边转盆一边沿着盆边压面糊10来次

检查状态，有流动性，可能像飘带一样落下，也可能呈倒三角，此时按压一下会在5秒左右恢复原状。

倒入裱花袋

推至前端

挤，垂直，离盘1公分。

挤完

放到烤盘里震几下会自动摊平

牙签挑一下大气泡

天气好太阳底下晒20分钟，天气不好风炉40度吹15分钟

预热烤箱

170度12分钟，温度时间仅供参考

裙边落下以后过几分钟就可以取出

放凉一点脱模，挤上馅

放冰箱回潮1至2天

可可爱爱

柠檬馅偏酸，和甜甜的马卡龙壳挺搭的。

继续练习