1，因为是夏天，我这次所有食材，平时需要冷藏保存的，如牛奶、黄油、鸡蛋、全麦粉，都是用的冷藏的。

2，全麦粉：我这次用的白全麦粉。国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。

国内面粉普遍吸水量偏低，如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。

用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。

【面包机成功关键】
面包机比较灵活，各个品牌差异大，所以不一定找食谱能第一次就成功，要多摸索自家面包机脾气。

1，温度。
我的面包机说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。
我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。
冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。

**但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。

2，酵母粉。
用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。
3，放食材顺序。
很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。
4，食材状态。
比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。
5，面团状态。
面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。

【常见问题】
1，发不起来。
酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。
2，面包发太大，蘑菇顶并有大空洞。
酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。
3，面包上色浅。
下次多烤5-10分钟、发酵不到位。
4，面包上色太深。
下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。
5，2磅机器如何烤1磅的面包？
上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。

❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。