苦瓜洗净，对半剖开（尽可能去掉苦瓜壁上的白瓤，能有效降低苦度），再切成如上图中小丝状；

用盐腌制15分钟，会看到苦瓜出水，倒掉水分，冲净沥干；

锅中水烧开，放一点盐、一点油，放入苦瓜，大概2-3分钟吧;
（时间控制好，别太长，不然出来不好看也不脆了)

捞出过凉水，沥干；

加入香油、盐、鸡精，拌匀即可。