菜场买的米粉，一定要买长而粗的。锅里倒冷水盖过米粉，煮12-15分钟后（煮的时候不要盖锅盖），夹断一根看看中间有没有硬心，没有的话直接捞出，有的话关火盖盖焖三分钟。

捞出用凉水冲到冷却，放到一旁晾干，大概半个小时。尽量表面不要有水分，摸起来手感不湿滑，还有一点粘手。（这个筛子里是两人份的量）

米粉凉干的时候可以准备配料，蔬菜洗干净，鸡蛋打散，葱、小米椒、青椒、腌萝卜切丁，姜、蒜切片

这种是切好的腌萝卜，我妈自己做的，一般菜场也有卖，放了的话更香，没有的话不放也可以。

先倒两勺猪油（没有的话普通的油也可以，炒菜的量就行），油热后把蛋倒入，等成点型后滑散，扒拉到一旁，然后把辣椒、蒜、姜、萝卜干爆一下，再倒入蔬菜翻炒两下。

把晾好的米粉倒入锅中，翻炒均匀

倒入一勺生抽、三分之一勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀后加入一勺盐，半勺鸡精。

炒匀后，撒上葱花翻炒两下，出锅装盘即可。