鸭子斩块，冷水下锅，放四五片姜，两勺料酒（黄酒/花雕），焯水。

我用了两条大腿，一个鸭翅，已经够一家人一顿的。

水开后，大火继续滚五分钟，在沸水中把鸭肉捞出来，这样浮沫去得比较干净。

用厨房纸吸干表皮水分。

炒锅热锅，锅热后放少量油，把鸭肉皮厚的一面放进去煎，耐心小火煎至鸭皮微黄，有鸭油香味出来。

我用的鸭腿鸭翅，油不是很厚，可以参考一下煎好的火候。煎的时候也可以放四五片姜一起煎，姜片煎后更香。


这一步很重要！鸭子通常脂肪厚，直接煮汤的话，油脂多，也会有土腥味，把表皮煎一下，油脂析出，并结成薄薄一层硬壳，再煲煮就会很美味了。

煎鸭皮的时候，准备配料。

铁棍山药去皮切块——切块不容易煮散，块状山药吸饱了汁水也非常好吃。

干海带片（昆布）冲洗一下表面的灰尘和盐粒，切细条。

薏米、枸杞抓一点，洗一下备用。增加营养，也增加口感风味。

鸭子煎好后，加入足量的水，和各种配料，加入几粒花椒粒，一起煮开。

煮开后转入高压锅，上汽后中火煮20-25分钟。我煮了25分钟，鸭肉鸭掌非常软烂。

高压锅放气后开锅，继续中火煮，边煮边加盐，每加一勺盐，搅拌煮开一会儿，尝一下味道，直到满意为止。

找个好看的容器装盘，上桌，秋天润燥，没鸭子哪行！

忍不住跟美味合影！