位置：首页 > 肉类 > 鸭肉

精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:17 • 阅读：7915

之前按照下厨房的一个方子做了周黑鸭的卤鸭脚，但是方子的比例不太精准，用料都写“少许”“适量”，然后我就按照自己的口味放料，另外还加了些罗汉果，把料酒改用啤酒，总之改动是挺大的！做出来之后，吃货朋友的评价是“比周黑鸭辣，比周黑鸭好吃”“真的是辣到爽爆啊”...，然后问我怎么做的，我就把参考的方子给了她，并且把我改的方子也跟她说了。
第二天她说做失败了，淡淡的，除了甜味，啥味也没有，而且还硬得咬不动……然后带来给我尝尝，果真和我做的相差好大啊！
失败的原因很简单，其实就是每个人对“少许”“适量”把握的量是不一样的！出来的结果肯定是大相径庭的！
然后我今天又做了，这次我把材料的量都过了称！下面一起来试试吧！

用料

鸭脚+鸭翅	1000g
老姜	25g
料酒	50g
八角	3g
桂皮	5g
花椒	15g
干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种）	35g
香叶	七八片，2g
罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富）	1个（不是必须的）
冰糖	120g
啤酒	500g
生抽	250g
老抽	15g上色用，不放也不影响味道
草果	1个，拍碎
茴香	10g

精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！的做法

香料集合
料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖
鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水
倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒
把香料（八角，花椒，香叶，草果，茴香，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用！
把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次
注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！
煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！