生牛尾用凉水浸泡一小时，去血水。冷冻的泡三小时，中间换两次水。

牛尾冷水下锅，水烧开，肉全部变色后关火。

倒出来沥水，沥干点，因为一会要油煎。着急的话可以用厨房用纸擦一擦水分。

平底锅热油，改中小火，沥干的牛尾放锅里慢慢煎，煎至每一面金黄色，如图。

准备调料：姜片蒜瓣儿，洋葱块，香叶八角花椒。

锅中热油，先把姜蒜和洋葱倒进去，中小火翻炒两分钟，然后加入香叶八角和花椒，翻炒均匀。

加入豆瓣酱，番茄酱，花雕酒，炒两三分钟炒出酱香味儿。

加开水，煮沸。

加入干山楂片，陈皮，白芷和冰糖，觉得味道不够可以再加点盐。

高压锅里放入煎好的牛尾，西红柿切两半扔进去。

倒入炒好的调料汁，刚刚没过牛尾即可。

电压力锅，选肉类模式，高压，50分钟。等自然放完气。这个时间比较久。

开锅后，把牛尾和西红柿捞出来，高压锅里的汤汁，用漏勺过滤一下浇上去，就可以上桌了。