食谱链接→ https://www.xiachufang.com/recipe/106424430/
使用这食谱里准备好的“白梅”，白梅不是梅子的品种，意思就是不放紫苏腌制的梅干。

怎么选择黄梅，盐的比例，腌制多久等全部写在【梅干し】食谱中。这里不说了。

步骤3开始说明鰹梅的具体做法。

所有工具都做好消毒！
把白梅捞出来，梅子皮又薄又嫩，不要太暴力

把梅醋过滤了煮开

放凉后倒入消毒过的瓶子里，平时做凉拌当醋&盐使用。
消毒做得好，1年以上不会坏

出梅后暴晒！
日本老家有小院子，晒3天（晚上要拿回来）
在中国住在公寓只有封闭式阳台没有露天?
阳光照的不知道够不够…………
需要打开窗户，保证通风采光充足哦！

这是普通梅干里的紫苏，一起晒一下。步骤10要用它。

坐标江南，封闭式阳台，早上能开的窗户都开了，傍晚关窗。晒了2天2夜。外干内湿。

中国很大每个地方气候不想，具体晒多长时间自己调整一下。
强调，日式正宗梅干是，外干内湿哦～，不要晒的太干，口感不佳之外，水分蒸发盐分上升

准备2升凉开水或饮用水（不要用自来水）浸泡梅子，5-12小时（根据喜好和情况调整）

晒干的梅紫苏。切小备用。

如果你没有，那赶紧去买新鲜紫苏（红色的
只需要叶子，洗干净晾干半天（不要暴晒，晾干表面水分即可）

紫苏称重后准备盐。
比例是100g紫苏10g盐，把盐分成两份。

必须戴手套！

放一份盐使劲搓揉，会出很多小泡泡和苦汁，挤干水分倒掉。再加剩下的盐继续搓揉，再把苦汁到掉。
加适量梅醋搓揉（紫苏会变色即可）沥干水切好就OK了

白梅以外所有材料都放在锅里，煮开后转小火煮2分钟，放凉备用

密封容器做好消毒，把白梅装好后加调味汁，冰箱冷藏2周后可以吃。