准备好主要食材，太阳谷童子鸡1只，童子鸡提前从冰箱里拿出来自然解冻。

将太阳谷童子鸡切成核桃大小的鸡块。

鸡块放在冷水里，再放入1段葱，2片姜，浸泡30～60分钟，然后清洗2遍备用。

这是天津糖炒栗子，是用传统工艺炒熟的栗子，也叫天津甘栗。 栗子的产地是河北省遵化市，也称为油栗子。

将糖炒栗子的皮剥去，留栗子果肉备用。

锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，和鸡块，大火煮开。

水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

开始炒糖色 锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。 这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，加速冰糖融化。

刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，

这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。

当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了，否则做出来的鸡块就会发苦。

倒入焯过水的三黄鸡迅速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。

倒入40g（米饭小碗半碗）生抽，放入1小勺的老抽，约5g左右，放入1勺番茄酱，放入40g的米酒，放入适量的开水，水的量没过食材，

放入小香葱、姜片、草果、小茴香、香叶、八角，大火煮开，小火炖20分钟左右。

放入胡萝卜和洋葱，大火煮开，小火炖10分钟。

然后放入栗子，再小火炖10分钟左右，最后放入1勺蚝油提鲜，按照个人喜好用盐调味，大火收汁即可。 我放的生抽量比较足，味道已经够咸，所以就没放盐。

成品图。