将鱼剔骨切段，鱼肉切成薄片

切片鱼肉加点盐、白胡椒、料酒、两个鸡蛋清、一勺淀粉，搅拌腌制半小时

准备葱姜蒜、小辣椒，1袋酸菜清洗一下，避免鱼太咸太酸

准备配菜：春笋、豆皮、豆芽、金针菇、香菜

先将鱼头、鱼骨煎一下盛出

然后放葱姜蒜和小红辣椒煸香，放入酸菜炒制一下，加入开水

再将煸好的鱼头鱼骨放入锅中熬汤20分钟左右，中间加入盐、白胡椒、白糖等调料

熬汤过程中将配菜焯熟，铺到盆底

煮好汤后将鱼头鱼骨捞出，酸菜也捞出，铺到盆底。

之后将腌制好的鱼肉滑到锅中快速焯熟，连汤倒入放好配菜的盆中，上面撒上剩下的葱姜蒜、小红椒和青麻椒，浇上热油，激发出香味，最后撒上香菜。红绿相间，汤色诱人的家常美食成功啦！