鹅洗干净，如图翅膀，鹅脚，鹅头，鹅颈砍件，家庭式的锅这样方便煮和容易入味

锅如果足够大，可以整个煮。大火先烧干锅烧热冒烟后先转最小火，不用放油（如果不是整个的，就鹅皮朝下那样放）如图1直接放入鹅身先不要转动，再转中火，煎一会它就会出油不会粘锅，慢慢转动着把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，如图4后放入鹅翅膀一起煎一会，最后全部盛起，倒掉煎出来的油

去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮（?注意：一定要倒掉煎鹅煎出来的油，再另外加花生油，不然会觉得有鹅骚味，这样做也避免吃了易上火）

把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中
如果要加入大料（蒜头、八角、桂皮、香叶等）这个时候加

加一碗米酒，一定先加酒，先加酱油会焦锅的

加一碗酱油，八分满就可以了（味事达酱油偏甜，海天酱油偏咸，随个人口味适量加冰糖）

加一碗清水和少量冰糖，煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来，鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时，放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头，加少量的蚝油翻动一下，这个时候先试试酱汁够不够味，不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会，最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，孔没有液体流出已熟透，如果这个时候还有太多水就开大火收汁，注意不停翻动，人不能离开，以免煮糊就变苦味了。（全程要盖盖子，45～60分钟左右，视乎鹅的大小而定）

没有加老抽，用的是味事达酱油（生抽），色泽也很美

待凉砍件淋上酱汁即可，汁都可以捞几碗饭（注意看火，中小火焖煮是会留酱汁的，如果大火会很快烧干，烧太干又会觉得偏咸，实在不行，适当加点开水煮一会也可以有酱汁，可能没那么好味?）