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【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:01 • 阅读：7934
出自《dancyu》2022年九月刊，根据自己习惯稍有改动
步骤稍微复杂但风味独特的一品
“亮点是额外加入足量绿豆蔻，并使用焦糖化/榛果黄油增加坚果香气”
以下材料为4人份

用料

鸡腿肉200g
鸡胸肉200g
中等大小的白洋葱1个
大蒜20g
水400ml
生姜20g
无糖酸奶120g
无盐黄油60g
整粒香料A部分
绿豆蔻4粒
丁香4粒
肉桂枝/桂皮1根
月桂叶/香叶1片
干辣椒2个
小茴香1/2 tsp
粉状香料B部分
芫荽籽粉1+1/3 tbsp
姜黄粉2/3 tsp
Gram Masala2 tsp
盐1 tsp
炖煮用材料
鲜奶油120g
番茄罐头300g
水400ml
黑胡椒少许

【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法

  1. 鸡肉切一口大小的块，表面抹满无糖酸奶腌制（杂志中使用了混合鸡肉绞肉，个人觉得鸡块风味会更浓郁，留部分骨头更佳）

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤1

  2. 所使用的香料，

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤2

  3. 洋葱切丝，大蒜和生姜切末

  4. 绿豆蔻用刀背拍一下，里面细细的籽风味更足

  5. 黄油与所有整粒香料A一起小火加热，感觉要沸腾时离火轻轻晃动锅子避免烧焦

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤5

  6. 等到黄油颜色明显变深，表面呈现细密泡沫时，加入洋葱丝迅速翻炒均匀

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤6

  7. 洋葱丝炒到半透明时加入蒜末和姜末，继续炒至整体焦糖色

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤7

  8. 小碗中混合所有粉状香料B部分（包括盐），加入上一步的焦糖洋葱中翻拌均匀

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤8

  9. 加入腌制好的鸡肉，中火炒到鸡肉表面变色

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤9

  10. 加入鲜奶油、番茄罐头和水，中大火煮开后转小火加盖炖煮20分钟以上

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤10

  11. 大火收汁到自己想要的浓稠度，尝尝味道调整盐的分量
    因为用了带骨的鸡斩件，这一步我用了高压锅炖煮

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤11

  12. 出锅前磨几转黑胡椒

  13. 完成，配米饭尤佳

    【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法 步骤13

  14. 附录配菜：奶油炒菠菜
    材料：嫩菠菜500g，白洋葱1/4个，小茴香1tsp，Gram Masala 1tsp，盐一小撮，鲜奶油少许，油15ml

  15. 洋葱切丝，菠菜切段，锅中烧热油炒至蔬菜变软，加盐、Gram Masala和小茴香调味，最后淋上少许鲜奶油

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