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红烧鸡肉板栗

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:01 • 阅读：7934
每年板栗上市季节，这道菜就是餐桌上必备的 家常菜之一
今天去早市 卖鸡肉的老板很给力 给我从3个新鲜整鸡里卸了6根完整鸡全翅 还帮我分段切块 (在北方能有这样的服务太好了 不枉我老在这家店买鸡肉)这不昨天刚处理好的?立马就派上用场了
大家可以用完整的整鸡做，也可以像我一样单买鸡全翅 也可以单买鸡翅中
红烧的肉菜其实不焯水直接下锅烹饪会更入味，更嫩很好吃 不过为了家人饮食更健康 肉类焯水后可以去除多余血沫嘌呤 延防痛风牺牲下口感了

用料

全鸡翅冷水焯水
全鸡翅6根
生姜5.6片
香葱或大葱适量
花椒少许
料酒 最后放3勺
红烧调料
冰糖15克
生姜5.6片
料酒2勺
生抽3勺
老抽1勺
盐2小勺个人口味添加
香葱1根点缀

红烧鸡肉板栗的做法

  1. 早市经常买鸡肉的一家，每次去老板都亲自在整鸡里给我切全鸡翅

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤1

  2. 鸡肉用流动温水稍冲洗干净

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤2

  3. 红烧鸡肉板栗的做法 步骤3

  4. 为了炒制时更入味 自己在切一下 都切小段

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤4

  5. 这一步可让卖鸡肉的老板帮切小块 这样炒炖的时候会更入味

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤5

  6. 多一些的冷水，放入鸡翅 生姜片 香葱 花椒 开火 焯

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤6

  7. 水微开还未煮开 有血沫浮起加入料酒 料酒最后加是为了不过早挥发 更好去腥

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤7

  8. 水开之后立马关火 把锅里表层血沫倒掉 用流动温水冲洗干净 装盘备用

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤8

  9. 切几片生姜 冰箱冷冻里拿出栗子

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤9

  10. 热锅冷油加入冰糖 炒糖色

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤10

  11. 加入鸡块和生姜 翻炒均匀 裹上糖色

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤11

  12. 炒制鸡肉表皮微微焦黄 沿锅边淋入料酒 翻炒均匀让料酒挥发 我为了拍照清楚料酒倒入中间了

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤12

  13. 料酒挥发香味出来，沿锅边淋入生抽翻炒均匀再倒入老抽 翻炒上色

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤13

  14. 加入冷冻栗子翻炒1.2分钟

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤14

  15. 加入开水 (这一步也可用啤酒代替)没过鸡肉 加入2小勺盐 开大火煮开 盖上盖子 水煮开后转小火 35分钟

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤15

  16. 35分钟后，开盖转大火收汁

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤16

  17. 装盘，葱花点缀 (本来是不撒香葱的家里小朋友不喜欢吃葱姜蒜，但是不撒又少了 ‘色 ‘卖相就不好了)

    红烧鸡肉板栗的做法 步骤17
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