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蓟县小吃：五香糟肝

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:59 • 阅读：8083
糟肝是蓟县特色菜，最适合下酒。虽说是糟肝，但并没有用到南方的糟卤，是纯正的北方小吃。一个朋友有家传的手艺，被我死缠烂打学到了，今天就尝试一下。

用料

猪肝1000克
猪肺2个
蒜2头
姜3两
葱1根
料酒1两
生抽3勺
老抽2勺
香叶1片
桂皮1块
大料1只
盐少许
香油少许
花椒10粒

蓟县小吃：五香糟肝的做法

  1. 新鲜的猪肺猪肝用水浸泡两小时，中间至少换两次血水。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤1

  2. 这是猪肝。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤2

  3. 猪肺猪肝焯水，水里加半斤白醋，然后切片，无数次冲洗。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤3

  4. 再焯一次水。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤4

  5. 锅中放除蒜，香油以外的所有调料烧开3分钟。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤5

  6. 把猪肺放进去，煮45分钟。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤6

  7. 放猪肝再煮45分钟。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤7

  8. 放蒜。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤8

  9. 关火。等凉了放香油。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤9

  10. 放入餐盒。

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤10

  11. 放冰箱低温层一晚上。大功告成！

    蓟县小吃：五香糟肝的做法 步骤11

小贴士

1、洗猪肝猪肺是最累的，要想吃这口就一定要有耐心！
2、我家口淡，调料其实可以再多放一些，味道才会好。
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