新鲜牛肉中加入蛋清和嫩肉粉或淀粉抓匀 使肉质变得细嫩 （不喜欢嫩肉粉的可不放）

热油加入牛肉爆炒20秒 捞出备用

牛肉捞出以后 炒一会油 使得油里的水分蒸发 接着➕独蒜片、姜丝、花椒、干辣椒节 炒香（注：炒干辣椒和花椒需要用小火 不然辣椒会糊）

加入芹菜 翻炒片刻

小火到入碗里的牛肉 ➕蚝油、盐、生抽 翻炒片刻起锅（注：不要炒太久，不然牛肉会老）

出锅啦 撒一点小葱！