取一只鸡蛋称下重量，然后用手动打蛋器打散。图片显示的是使用了电子秤的去皮功能后，鸡蛋的净重。打散后的鸡蛋液过筛滤去杂质。不过滤也可以做出滑嫩蛋羹，请根据个人爱好选择是否过筛。

加入30至40度左右的温开水，加入水的重量大约是鸡蛋液的1.5倍。如果选用的是土鸡蛋，加水量要适当减少，加水量大约是土鸡蛋重量的1.2倍。搅打均匀，用勺子盛出泡泡。图片显示的是实际加入温开水的重量。我用了电子秤的去皮功能，去掉了碗和鸡蛋的重量，只显示加入的温开水的量。

把装鸡蛋液的容器放入水开后的蒸锅中，分别盖上容器的盖子和蒸锅的盖子。如果找不到合适的盖子，倒扣一个小盘子也可以。

大火蒸5分钟，关火，再焖5分钟。掀开盖子查看鸡蛋液凝固的情况，如果还有明显的蛋花，盖上盖子再蒸三分钟，关火焖三分钟。

从蒸锅中取出蒸好的蛋羹，倒入适量的味极鲜酱油，洒一些香葱或蒜苗，最后浇一汤匙热油。滑嫩嫩的鸡蛋羹做好啦，开动吧

做香肠蛋羹，把香肠切碎，在第二步里把鸡蛋打散后加入。如果不喜欢生抽，就在加入香肠后加一点点盐，搅拌均匀入水开后的蒸锅。加盖子盖住碗。如果找不到合适的盖子，用小盘子盖住也行。然后再盖住蒸锅的盖子。大火蒸5分钟，焖5分钟后，出锅调入适量的香油即可。

看，加了香肠的蛋羹一样滑嫩哦！

瞧，真的平滑如镜哦???