准备好食材。豆腐适合选择嫩豆腐、锅香小豆腐、山水豆腐

将豆腐切小方块铺入锅底（留4-5小块备用）

鸡蛋2个，打入碗里，加少许盐充分搅散；加入1：1的凉白开搅拌匀，再过遍筛。喜欢口感水嫩些的蒸蛋，可以将鸡蛋液和凉白开的比例调为1：2。此处用凉白开比用冷水会更好，然后一定要过筛！

倒入铺有豆腐的碗里

放入蒸炖锅，先蒸10分钟

锅里热油，炒香肉末

调入生抽、蚝油、白糖和适量的清水。少许淀粉水勾薄芡

蒸蛋表面基本已经凝固，加入炒好的肉末和之前留用的豆腐

再蒸10分钟即可

撒葱花，肉末豆腐蒸水蛋完成！