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2020曲奇月饼新配方

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7959
做了五年曲奇月饼了,配方都是自己无数次尝试的。今年配方有一点小调整,感觉口感更好,也不容易爆裂~

用料

黄油115克
糖粉80克
鸡蛋液35克
低筋面粉225克
吉士粉15克(可低筋替代)
奶粉38克

2020曲奇月饼新配方的做法

  1. 黄油室温软化,必须软化足够噢~打蛋器打发至蓬松发白后加入糖粉继续打发,打发至完全融合,加入鸡蛋液,一起打发,打发至完全融合顺滑~?

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤1
  2. 低筋面粉+吉士粉+奶粉 过筛混入黄油鸡蛋中,刮刀翻拌均匀无白色粉末装,装入保鲜袋稍微揉一揉成团。

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤2
  3. 包月饼:
    40克皮(因为曲奇皮比较酥松,皮稍微厚一点,而且曲奇皮很好吃,可以厚一点。)22克馅

    馅料自己选择自己喜欢的
    流心馅要提前把流心酱放圆球模具冻一晚结冰再包

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤3
  4. 烤制:月饼压模后放冰箱冻硬一点(这样不容易塌腰爆皮)上下火150度,中间层,烤5分钟取出扫鸡蛋液(鸡蛋黄+一点点水),送回烤箱继续150度上下火烤10分钟,取出扫第二次鸡蛋液,送回烤箱烤最后5分钟。?

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤4
  5. 好吃?

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤5
  6. 最爱曲奇月饼的口感

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤6
  7. 期待大家的作业

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤7
  8. 啦啦~

    2020曲奇月饼新配方的做法 步骤8

小贴士

月饼要包紧不能露陷,烤之前必须冰冻到表面结实再烤。