2020曲奇月饼新配方
做了五年曲奇月饼了,配方都是自己无数次尝试的。今年配方有一点小调整,感觉口感更好,也不容易爆裂~
用料
黄油 | 115克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋液 | 35克 |
低筋面粉 | 225克 |
吉士粉 | 15克(可低筋替代) |
奶粉 | 38克 |
2020曲奇月饼新配方的做法
黄油室温软化,必须软化足够噢~打蛋器打发至蓬松发白后加入糖粉继续打发,打发至完全融合,加入鸡蛋液,一起打发,打发至完全融合顺滑~?
低筋面粉+吉士粉+奶粉 过筛混入黄油鸡蛋中,刮刀翻拌均匀无白色粉末装,装入保鲜袋稍微揉一揉成团。
包月饼:
40克皮(因为曲奇皮比较酥松,皮稍微厚一点,而且曲奇皮很好吃,可以厚一点。)22克馅
馅料自己选择自己喜欢的
流心馅要提前把流心酱放圆球模具冻一晚结冰再包烤制:月饼压模后放冰箱冻硬一点(这样不容易塌腰爆皮)上下火150度,中间层,烤5分钟取出扫鸡蛋液(鸡蛋黄+一点点水),送回烤箱继续150度上下火烤10分钟,取出扫第二次鸡蛋液,送回烤箱烤最后5分钟。?
好吃?
最爱曲奇月饼的口感
期待大家的作业
啦啦~
小贴士
月饼要包紧不能露陷,烤之前必须冰冻到表面结实再烤。
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