250克肉打成肉末！我不喜欢吃肥肉，所以用的梅花肉！纯瘦肉！放了姜块汁一起打！

打成肉泥

肉泥放入干净的大盆中，加入10克生抽

加入8克料酒

加入8克芝麻香油

加入2克盐，2克白砂糖！

适量的葱花！根据自己口味调整用量！

加入一个蛋清！蛋黄留着烘烤时刷饼面用！

往一个方向搅打上劲！

这时加入30克榨菜碎

搅拌均匀

封上保鲜膜

放入冰箱冷藏凝固！

现在来做水油皮！秤出200克普通面粉，就是中筋面粉。

加入60克猪油

加入20克白砂糖

加入70克温水，下手开始揉捏，

不用揉至光滑，最终揉好的面团是一块中性偏硬的面团，不粘手！

密封静置一会再揉！水油皮做好了！

再来做油酥！盆中继续放入130克中筋面粉，65克猪油，在酥皮点心油酥面团中，面和油的比例是2:1，这个比例是不会变的）刚开始很干，难以成团！

面团会随着手揉温度的提高，逐步成团，最终是一块偏软不粘手的面团！酥皮就做好了！把水油皮取出，酥皮放进密封碗里静置！

开始揉搓水油皮，象搓衣服的手法揉搓

整个过程面团从粗糙松散到光滑成团！

揉至完全光滑即可！用保鲜袋包好密封静置30分钟，给面筋一个松驰的时间！

松驰好的面团不要揉，直接搓成长条！

分成16份 ，每份20克左右（可以称下面团总量再除以16，得到每份的克数）

全部搓圆，按顺序摆放好！记住放入的顺序，也是一会儿取出来的顺序！

油酥面团同样分割成16份，依次摆好！

依照次序摆好！

生坯在整个过程中需要密封保存，防止水分流失！取出笫一个水油皮和第一个油酥！

水油皮不光滑面朝上，用手压扁，从边缘向內依次捏一圈，使它成为一个中间厚边缘薄的面片！

油酥面团包进去，用虎口收口的方法往上推，中间不能留空隙，不然的话后面擀的过程中容易起皮！

第一个生坯就包好了！

再取出第二个，用同样的方法包好！

16个依次台包好！

取出第一个生坯，用户擀面杖从下往上，再从上往下轻擀几下，擀长不擀宽！

从上往下卷起，依顺序放入盘.中！

依次完成16个，盖好盖子！

取出第一个开始第二轮的擀和卷！依然是擀长不擀宽！

依次完成16个！这个生坯经过擀两次卷2次，酥皮偏硬，需要密封静置半小时以上再包馅！

静置的时间来处理馅料！冷藏的肉馅取出，20克一个搓圆！一共搓16个！

封上保鲜膜，放入冰箱冷冻室！

静置好的生坯取出第一个，先压中间，再捏两边，拍扁，用擀饺子皮的手法擀成中间厚边缘薄的圆饼！

放入馅料！虎口收口，收口处可以不美观，但是一定要包紧！

压扁，依次做好！

盖上印章！

16个全部做完！

烤箱180度提前预热好！放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤28分钟

烤至18分钟时取出表面刷上蛋黄液！继续送入烤箱再烤10分钟！

时间到！

戴上手套取出托盘！

色泽金黄！印章色没掌握好，有的字不太清楚！

外皮酥脆，一股肉香！太烫手了！

馅儿足！

装个盘！

非常开心?！成功的酥皮鲜肉月饼！