一、油条
和面手法

和面手法

醒发后用手抻长

用擀面杖对齐

筷子蘸水

压实

面粉500克，盐5克，小苏打3克，无铝泡打粉6克，白糖10克，调匀，然后一颗鸡蛋，鸡蛋起到蓬松作用，白糖炸的颜色好，280克凉水，边倒边搅，30克熟油，熟油就是上锅烧开的油，晾凉了以后再放的哦！
和面成团不要揉，用拳头揣两三分钟！盖15分钟！然后继续操作，第二次揣面，第二次就没那么粘了，细腻了！揣两三分钟，醒15分钟！然后第三次揣面，两三分钟，然后用保鲜膜包好，放冰箱6至48小时！常温4个小时。 然后打开，不要揉面，用手给抻长，用擀面杖擀薄，成长方形，0.5厘米的厚度，切长条，筷子蘸水，隔一个一蘸水，然后两个长条对放，然后用筷子压实，下锅炸！

二、茶叶蛋
鸡蛋煮八九分钟，，煮好捞出来，磕碎一下！加入葱，姜，蒜！
桂皮，香叶，花椒，干辣椒，红茶，八角，冰糖，生抽，老抽！没过鸡蛋！煮20分钟！浸泡一晚！更入味！

三、豆腐脑

第1种做法：
内酯豆腐，切底下的四角，拿出！蒸8至9分钟！
卤的制作
黄花菜，木耳，火腿肠丁，切小，煮沸后加入生抽，点点老抽，水淀粉，快速搅匀，淋入蛋液，加胡椒粉，加盐，葱花，香菜！
内酯豆腐用小勺子放碗里，加卤！

第二种做法：
锅里放油，肉沫，葱姜，木耳，香菇，黄花菜，料酒，生抽，开水，盐，胡椒粉，松鲜鲜，水淀粉勾芡，火腿丁，鸡蛋液，小油菜碎
卤子浇到豆腐脑上，加香菜，加辣椒油，韭菜花，油炸花生米

第三种做法：
豆腐脑或者天津的醋椒豆腐
准备葱丝，香菜
然后砂锅里加水，放勺胡椒粉，溶解，加酱油，味精或松茸粉，水开下内酯豆腐，一勺一勺下，加木耳，火腿丝，粉丝，冬瓜丝，洋白菜丝，勾芡，薄薄的，再淋上一个鸡蛋，关火加葱丝，再来白胡椒粉，陈醋，香油和香菜。
方便面调料包更方便?

第四种做法：
刘姥姥豆腐脑
内酯豆腐蒸10分钟
木耳丝，香菇丁，午餐肉丝，
葱花爆香，加香菇丁，木耳，午餐肉，加适量开水，之后加生抽，老抽，盐，勾芡，打鸡蛋花！加葱花香菜！碗里放几勺内酯豆腐，然后盛卤子。

配酱香饼，下面有做法。

四、刘姥姥的西多士

紫薯，芋头，蒸一下！
面包片四边切一下
紫薯芋头去皮，加牛奶，白糖，搅拌均匀！按压成泥！成紫薯馅！
将紫薯馅均匀涂抹在面包片上，两片对折！对半切四片，蘸一圈蛋黄液，上锅小火油煎！撒炼乳，椰蓉！

五、酱香饼

第一种做法：
手抓饼煎一下，煎至两面金黄！

调个料汁，黄豆酱，豆瓣酱，番茄酱，耗油，白糖，五香粉，玉米淀粉，水！锅里喷点油炒个酱汁！
油下锅，蒜末炒香，倒入料汁！炒至浓稠！均匀刷至饼上！加葱花！切四瓣！


第二种做法：
刘姥姥酱香饼
酱香饼酱的配方(汤勺为准):
郫县豆瓣酱1勺，蕃茄酱1勺，东北黄豆酱2勺，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉半勺，玉米淀粉，孜然粉，加适量的水搅拌均匀。
锅里放油，炒香蒜末，加调好的料汁，小火炒，不要粘锅。
烙饼，饼上刷这个酱！然后撒点葱花，白芝麻！切菱形块！

六、小虎妈酱香饼
和面
300克面粉，90克开水，90克凉热水，3克盐，面团很软！油，烙饼就得这样！醒发15分钟再揉！醒发40分钟！放盐是为了筋性，热水是为了松软！

调油酥
面粉，花椒面，热油往上一泼老香了！搅拌均匀，酸奶状！热油泼的油酥，起层效果好！

调蘸料
葱，姜，蒜，番茄酱，黄豆酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，耗油，然后加拉蒜器拽碎！
辣椒面，孜然粉！烧的热油往上一浇！搅拌均匀！一边泼一边搅！拌饭，夹馒头，拌面都行！

面醒好，不揉，分几个剂子！擀个大圆皮，刷油酥，然后从圆饼上切七片，一片一片盖上，往中间叠，最后大片给包起来！卷好松弛10分钟！

然后擀薄擀大，要比锅底大！
下锅！放饼，

翻过来盖盖焖一下！然后刷酱汁！撒上葱花，撒上芝麻！

特脆！
配五花肉酸菜汤吧！

七、油条
250克面粉
140克凉水
3克无铝泡打粉
1.5克小苏打
1.5克酵母
半个鸡蛋
15克玉米油
5克糖
2.5克盐
按揉三次，醒发一晚
第二天将面拿出来不揉，直接擀弄成长方形，然后切成一条一条的，筷子蘸水，隔一条压一下，不压水条的扣到压水条的面上，然后，在上面用筷子再压一下！
下锅炸，木头筷子一扎油冒泡，就可以下锅炸了，下锅前抻长一下！

八、土豆汤
西红柿切丁，土豆丝上面撒面粉，多撒面粉，每跟土豆丝都粘满面粉！
葱花花椒面炒香，酱油炸锅，西红柿炒出沙，加水，水开下土豆丝，用筷子一直搅拌，然后味霸，然后淋入鸡蛋液！生菜叶青菜，香油！
可以放胡椒粉，花椒油，辣椒油，陈醋！

肠

黄瓜咸菜

九、吕小厨的酱香饼
最正宗
500克面粉，5克盐，350克温水五六十度左右温水！正经半烫面是一半是170克开水，一半是180克冷水！揉面！很黏，一顿搓！一直揉到不粘为止，然后面团上喷油醒20分钟！

调油酥
用熟油，白面加油，调成酸奶状。

做酱料
蒜粒，姜粒，洋葱丁水，打碎榨汁！
然后姜片，甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣酱！一勺耗油，一点孜然粉，水少来点，搅拌！榨成泥！

锅里放油，放炸好的葱姜蒜末汁，炸香，放调好的酱，小火慢炒！熬个五六分钟到油酱分离的状态，放白芝麻！做好的酱见下图！
这个酱泡米饭，做面条，夹馒头！都特别好吃！

面醒好分几个剂子！弄成圆球
然后拿出一个剂子擀擀成圆饼！大约3CM厚度，然后在上面沫油酥，不要沫太多油酥！

米字花刀

隔一个一叠最后大片抻一下包裹住！

松弛10分钟

松弛后，案板大面积抹油，轻轻擀饼！往前擀，擀开，然后往前推，总之擀的越薄越好！然后放擀面杖上，卷两圈抻一下，依次下去！

然后这样下锅打褶

盖盖中大火上锅烙，然后喷油，翻面！

出锅，拿到案板上！

刷酱，刷至均匀！

撒上香葱，香菜！芝麻！切小块！

十、虎妈油条
中筋面粉300克，小苏打2克，无铝泡打粉7克，195克凉水加点油，和面，搅拌成面絮，加点油，揣面不能揉面，然后盖上保鲜膜，醒20分钟，然后再揣，如果粘，就蘸点油，保鲜膜包上，放冰箱，松弛俩小时，或者一晚上。
面拿出来，多放点薄面，不能揉了，擀面杖擀长条，半厘米厚，不能太薄，否则炸不起来，分成均等的条，沫水线，只沫一个，两个一对，然后中间压一下，一抻，下锅炸！

十一、油条
300克面，7克无铝泡打粉，2克小苏打，190克水加点油，放面里，和面，搅拌絮状，之后加20左右克油，和面，沾的时候喷点油就不沾了，醒发40分钟！这期间揉两次，之后放保鲜膜里，放冰箱里 。
第二天从冰箱取出，就不要揉了。面垫铺薄面，面放上去，擀面杖擀长条，不要擀太薄半厘米厚，然后切条， 用筷子在中间位置蘸水沫水线，然后两个落在一起，用筷子再在中间按一下！
炸的时候抻开。

方便面
牛奶